ENTRÉE
Duo de cœur de saumon nature et épices
Crème tarama oeufs de tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues
Croustillant d’épeautre aux algues
Duo de chou-fleur en rémoulade
Moutarde de Gretz
Moutarde de Gretz
Legumes pickles
Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée
Brioche dorée
L'Hiver
Fruits et légumes d’hiver mijotés
Servis tiède en vinaigrette
Espuma de betterave aux épices
Espuma de betterave aux épices
Velouté de homard
Corail d’oursin
PLAT
Saumon / Encornet
Sur un riso de butternut et tartare d'algues
Beurre d’herbes / Chips de panais
Filet de daurade
Rôti, en laque d’épices, fenouil croquant
Endives / poireaux meunières
Lardons et civet de homard
Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte
Chips de vitelotte
Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes
Wok de chou chinois et jeunes carottes
Sauce Albufera
Sauce Albufera
DESSERT
Saint Marcellin
Feuille à feuille praliné
Biscuit et crème noisette
Shortbread et chantilly passion
Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet mangue
Panna cotta vanille
Gelée Earl-Grey, crumble
Mousseux vanille
Mousseux vanille
Glace et Sorbet