MENU BALCON

74.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE 
Duo de cœur de saumon nature et épices
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Duo de chou-fleur en rémoulade
Moutarde de Gretz
Legumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

Déclinaison d’Automne
Fruits et légumes d’automne mijotés
Servis tiède en vinaigrette
Espuma de champignons

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Pétoncles / Encornet
Sur un riso de potiron et marrons confits
Beurre d’herbes / Chips de panais

Filet de daurade
Rôti, en laque d’épices, fenouil croquant
Purée de patate douce au lait de coco et curry
Pétales d’ail et câpres

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte

Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes
Wok de chou chinois et potiron
Sauce vin jaune

 
DESSERT
Saint Marcellin

Lingot banane et caramel / Cannelle
Cake chocolat
Caramel tendre à la banane et mousse cannelle

Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet mangue

Mirliton à la poire
Biscuit Mirliton aux fruits confits
Crème légère à la poire

Glace et Sorbet