Duo de cœur de saumon nature et épices

Crème tarama oeufs de tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues

Céleri et pommes en rémoulade au raifort

Legumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard

Au Beaumes de Venise

Chutney de mangue aux raisins secs
Pain toasté

Déclinaison de tomates

Tomates multicolores, Sélection du Chef

Espuma glacé / moutarde / basilic
Sprats fumés, caille de chèvre et coulis de poivron
Vinaigrette noisette

Filet de Saint-Pierre

Rôti en laque d'épices

Sur un riso de fèves et moules
Beurre d'herbes 
Chips de manioc

Filet de daurade

Poêlé, fenouil confit au safrané

Compotée de tomate Coeur de Boeuf

Sauce vierge, huile de basilic et aïoli

Quasi de veau

Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte

Jus de veau à la moutarde de Gretz
Poêlée de légumes verts

Suprême de volaille fermière

Fricassée de pleurotes

Wok de chou chinois et jeunes carottes
Sauce vin Savagnin

Fondant chocolat framboise

Biscuit chocolat et crémeux au piment d'Espelette

Confit de framboise pépins

Minestrone de fruits frais de saison

Sorbet citron vert

Panna cotta abricot / romarin

Crème légère vanillée 
Abricots compotés au romarin