ENTRÉE
Trilogie de saumon Tsarina
Nature, à l'aneth et aux épices caucasiens
Crème tarama oeufs Tobiko / Croustillant d'épeautre aux algues
Céleri et pomme verte en rémoulade au raifort / Légumes pickles
Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs / pain toasté
Déclinaison de tomates
Tomates multicolores / Sélection du Chef
Espuma mozarella / Basilic / Moutarde Gretz
Sprats fumés, caillé de chèvre et coulis de poivron
Vinaigrette noisette
Tomates multicolores / Sélection du Chef
Espuma mozarella / Basilic / Moutarde Gretz
Sprats fumés, caillé de chèvre et coulis de poivron
Vinaigrette noisette
Velouté de homard
Corail d’oursin
PLAT
Filet de de Rouget et Encornet
Rôti, moules et coques
Sur un riso de petits pois
Sauce chorizo / Chips de manioc
Sauce chorizo / Chips de manioc
Filet de daurade
Poêlé, fenouil confit au safrané
Compotée de tomate "Coeur de Boeuf"
Sauce vierges, huile de basilic et aïoli
Tombée d'épinard
Tombée d'épinard
Quasi de veau
Cuit lentement et rôti / Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutard de Gretz
Poêlé de légumes verts
Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes
DESSERT
Saint Marcellin
Fondant chocolat framboise
Biscuit chocolat et crémeux au piment d'Espelette
Confit framboises pépins
Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet citron vert
Fraisier au Ciel de Paris
Compotée de fraises
Crème très légère vanillée
Biscuit cuillère toasté et fraises fraîches
Biscuit cuillère toasté et fraises fraîches
Glace et Sorbet
