MENU BALCON

76.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE 
Duo de cœur de saumon nature et épices
Crème tarama oeufs de tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues
Duo de chou-fleur en rémoulade
Moutarde de Gretz
Legumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

L'Hiver
Fruits et légumes d’hiver mijotés
Servis tiède en vinaigrette
Espuma de betterave aux épices

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Saumon / Encornet
Sur un riso de butternut et tartare d'algues
Beurre d’herbes / Chips de panais

Filet de daurade
Rôti, en laque d’épices, fenouil croquant
Endives / poireaux meunières
Lardons et civet de homard

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz
Chips de vitelotte

Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes
Wok de chou chinois et jeunes carottes
Sauce Albufera

 
DESSERT
Saint Marcellin

Feuille à feuille praliné
Biscuit et crème noisette
Shortbread et chantilly passion

Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet mangue

Panna cotta vanille
Gelée Earl-Grey, crumble 
Mousseux vanille

Glace et Sorbet