ENTRÉE
Cœurs de saumon TSARINA
Nature, a l’aneth, aux épices caucasiens
Crème tarama œufs Tobiko / Croustillant d’épeautre aux algues
Céleri et pomme Granny au raifort / Sauce safrané, Légumes pickles
Foie gras mi- cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs / pain toasté
Le Printemps
Fruits et légumes anciens servit tièdes
Caillé de chèvre frais et champignons marinés
Espuma d'asperge blanche et huiule d'ail des ours
Velouté de homard
Corail d’oursin
PLAT
Filet de daurade
Poêlé, laque d’épices et graines de lin /Fenouil confit au safran
Poireaux et coques meunières / Beurre Champagne aux herbes
Filet de rouget / Pétoncles / Moules
En marianière / Riso de fèves et petits pois
Bouillon de langoustine lié au beurre de caviar / chips de manioc
Quasi de veau
Cuit lentement et rôti / Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz / poêlée de légumes verts
Suprême de volaille fermière
Fricassée de pleurotes Tagliatelles cèleri
Jeunes carottes / Butternut
Jeunes carottes / Butternut
Chou pack Choi / Sauce vin Savagnin
DESSERT
Saint Marcellin
Panna cotta fruits rouges et coquelicot
Crème panna cotta aromatisée coquelicot
Compoté de fruits rouges
Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet fraise
Bayadère framboise / Mangue / Citron vert
Biscuit tiramisu, confit framboise pépins
Crème légère au citron / Gelée de mangue
