CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE
Œuf Mollet Bio
Crémeux de céleri et fève de "Tonka"
Pépites de foie gras et marrons glacés
Fricassée de champignons des bois
Croustillant de chorizo, pop-corn paprika
Saumon fumé bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant de gaufre aux algues et roquette
Tourteau & Saumon aneth & Caviar
Sucrine de chair de tourteau et caviar de Neuvic
Sur une rémoulade de céleri et pomme verte Granny
Gelée de homard et tartare algues
Gelée de homard et tartare algues
Chips de manioc
Salade de pinces de homard / Saint-Jacques et Gambas
Julienne de carotte multicolore liée à la ravigote
Légumes anciens et champignons marinés
Vinaigrette truffée
Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Panna cotta de figues rôties aux fruits secs
Pressé de foie gras / Pain d'épices / Pistache
Magret fumé / Crème de champignons
Nuage de lait à l'huile de truffe
Chuuney de mangue et raisin secs
Nuage de lait à l'huile de truffe
Chuuney de mangue et raisin secs
46 €
L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent Perrier (15cl)
140 €Champagne Ultra Brut Laurent Perrier (15cl)
POISSON
Noix de Saint-Jacques
Crémeux de panais boule d'or
Betterave / Cèpes
Chapelure de chou-fleur colorée
Chapelure de chou-fleur colorée
Sauce civet
Homard
« Tout entier tout décortiqué »
Riso de butternut et poireaux meunière
Mélange de champignons des bois
Jus de homard lié au corail d'oursin
Chips de Panais
Chips de Panais
Dos de cabillaud
Poêlé, coques et moules
Tombée de pousse d'épinard
Ecrasée de pomme de terre Ratte et truite fumée
Sauce beurre de caviar et herbes
Sauce beurre de caviar et herbes
Filet de bar
Fricassée de pomme de terre grenaille
Blette, marron, lardon et petit oignon
Crumble de parmesan
Sauce chorizo
Sauce chorizo
VIANDE
Ballotine de volaille fermière / Foie gras
Crémeux de célerie et "Tonka"
Mini légumes et champignons
Sauce vin Savagnin
Sauce vin Savagnin
Cœur de filet de bœuf / Façon Rossini
Risotto de pommes de terre Charlotte
Aux cèpes
Sauce truffe Melanosporum
Côte de cochon fermière
Confite, piment Espelette et gingembre
Patate douce, ail rose confit
Navet boule d'or rôti / Sauce miel et romarin
1/2 Magret de canard
En laque d'orange sanguine et sésames
Mijoté de figues, poire et marrons glacés
Sucrine et polenta moelleuse
Sauce poivrade aux airelles
VÉGÉTARIEN
Œuf mollet
Crémeux de célerie "Tonka"
Marrons / Champignons
Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika
Mille-feuille d'automne
Fruits et légumes anciens servis tiédes
Caillé de chèvre frais et champignons marinés
Riso
Riso de butternut et marrons glacés
Panais de betterave rôtie / poireau meunière
Panais de betterave rôtie / poireau meunière
Champignons des bois / Crumble de parmesan
Chapelure de choux fleurs / Chips de panais
Chapelure de choux fleurs / Chips de panais
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)28 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
La Mangue / Coco
Mangue fraîche et confite en dôme
Ganache coco et pain perdu framboise
Le Chocolat / Café
Cappuccino émulsion de lait
Cake chocolat
Bonbon de ganache aux amandes
Bonbon de ganache aux amandes
La pomme / Caramel
Pomme en aspic
Mousseux caramel
Sablé et glace pain d'épices
Déclinaison du Ciel de Paris
18 €