CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE

Œuf Mollet Bio
Crozet et pépites de foie gras
Emulsion de Héliantis à l’huile de truffe
Palette Ibérique / Popcorns paprika
Saumon fumé écossais Bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée et œufs Tobiko
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
Tourteau / Encornet
Chair de tourteau et encornet en tartare
Algues et fine gelée de homard
Guacamole d’avocat / Chips de manioc
Salade de homard et noix de Saint Jacques
Duo de carottes liées à la ravigote
Légumes oubliés marinés
Vinaigrette truffe / Fleur de caviar séchée
Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Pressé de foie gras au poivre vert
Magret fumé / tuile grué de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
44 €
L’excellence Iodée
Caviar Acipenser BaeriNano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
48 €
CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
110 €
POISSON

Noix de Saint de Jacques
Rôties, endives caramélisées
Navet boule d’Or et salsifis
Crème d’ail et échalotes persillées
Dos de cabillaud
Rôti, petits lardons et crosnes
Pousses d’épinards et poireaux meunières
Sauce civet de homard
Gambas & Coquillages
Sur un riso de butternut et tartare d’algues
Chips de panais, beurre d’herbes
Filet de bar
Fricassée de pommes de terre grenaille
Duo de carottes, betterave, céleri branches
Crumble de parmesan
VIANDE

Ballotine de volaille fermière
Foie gras et champignons
Risotto de pomme de terre Charlotte
Duo de jeunes carottes
Façon blanquette, Sauce Albufera
Cœur de filet de bœuf
Ecrasé de pomme de terre Ratte
Mini légumes rôtis
Sauce truffe Melanosporum
Souris d’agneau
Ail rose confit, piment d’Espelette
Crémeux de butternut et blette multicolore
Demi- magret de canard
Laqué aux agrumes et graine de lin
Panais et Navet boule d’Or / Sucrine
Sauce poivrade, orange sanguine
Betterave rôtie
Betterave rôtie
VÉGÉTARIEN

Œuf mollet / Crozet / Champignons
Crémeux de Heliantis et champignons pleurote
Œuf mollet « bio »
Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika
L’hiver
Fruits et légumes d’hiver mijotés
Servis tiède, en vinaigrette
Espuma de betterave aux épices,
Riso de butternut et légumes oubliés
Poireaux meunières et duo de carottes
Crumble de parmesan / Chips de panais
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)26 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT

Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Baba bouchon
Parfumé orange / gingembre
Crème diplomate et tuile curcuma
Segments d'orange
Paris - Brest
Garni de mousseline pralinée
Sablé feuillantine et Namélaka gianduja
Sponge cake
Ananas rôti
Plaquette chocolatée et
Coulis passion/banane tiédi
Sablé vanille et sorbet citron vert
Déclinaison du Ciel de Paris
18 €