CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
Œuf Mollet Bio
Crémeux de panais « tonka »
Pépites de foie gras et marrons glacés
Emulsion de champignons à l’huile de truffe
30 €

Saumon fumé écossais Bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
36 €

Tourteau/Huîtres Marennes d’Oléron
Sucrine de chair de tourteau et œuf Tobico
Huîtres pochées au thé et fine gelée de homard
Guacamole d’avocat  / Chips de manioc
35 €

Salade de homard et noix de Saint Jacques
Duo de carotte liée à la ravigote
Légumes oubliés marinés
Vinaigrette truffe / Fleur de caviar séchée
48 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Pommes et figues aux fruits secs
Magret fumé / tuile gruée de cacao
Chutney de mangue et raisins secs
Brioche dorée
44 €

L’excellence Iodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
48 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
110 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
Noix de Saint de Jacques
Rôties, sur crémeux de salsifis
Panais et navet boule d’Or
Crème d’ail et échalotes persillées
40 €

Dos de cabillaud
Rôti, biseaux de poireaux meunières
Sur un riso de potiron et encornet
Sauce chorizo
45 €

Filet de Saint Pierre
Rôti, laques d’épices, fenouil croquant
Purée de patates douces au lait de coco et curry
Pousses d’épinard / Pétales d’ail
Câpres et Romarin
39 €

Filet de bar
Fricassée de pommes de terre grenaille
Blettes et Roquette / Lardons
Crumble de parmesan
Sauce terre et mer
42 €


VIANDE 

viande ciel de paris
Ballotine de volaille fermière
Foie gras et mélange de champignons
Tagliatelle de chou chinois et potiron
Sauce vin jaune
40 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pomme de terre aux cèpes
Mini légumes rôtis
Sauce truffe Melanosporum
59 €

Filet et poitrine de porc
Confite, piment d’Espelette et gingembre
Chou rouge au vin d’épices
Sauce aigre douce miel et romarin
40 €

Demi- magret de canard
Laqué aux agrumes et graine de lin
Crémeux de panais « Tonka »
Navets boule d’Or  / Sucrines et marrons
Sauce poivrade aux airelles
42 €
VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
Œuf Mollet / Marrons / Champignons
Crémeux de panais et champignons des bois
Œuf mollet « bio »
Mousse de lait à la truffe
Pop-corn au paprika
25 €

Déclinaison d'automne
Fruits et légumes automne mijotés
Servit tiède, en vinaigrette
Espuma de champignons,
20 €

Riso
Riso de potiron et légumes oubliés
Purée de patate douce
Crumble de parmesan / Chips de panais
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
26 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
Sélection de Fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
16 €

La pomme cannelle
Sablé spéculos, pommes confites
Biscuit noisette
Glace cannelle
14 €

Le marron au chocolat
Biscuit madeleine et crémeux chocolat
Ganache aux marrons glacés
14 €

L’orange et le café
Macaron à l’orange, mousseux café/Bailey’s
Gelée arabica et coulis agrume
14 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €