CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE
Œuf Mollet Bio
Duo d'asperges blanche et verte
Epeautre et fèves en risotto, pépites de foie gras
Copeaux de lard fumé et coeurs d'artichauts
Sauce vin jaune et morilles / Mousse de lait à l'huile de truffe
Sauce vin jaune et morilles / Mousse de lait à l'huile de truffe
Saumon fumé bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant de gaufre aux algues et roquette
Tourteau / caviar Neuvic
Sucrine de chair de tourteau et sprats fumé
Crème d'avocat épicé, gelée de pomme verte
Rémoulade de céleri et Granny au raifort
Chips de manioc
Salade de pinces de homard Canadien
Crevettes marinées à l'Espelette
Julienne de carotte multicolore liée à la ravigote
Petits légumes printaniers en vinaigrette truffé
Fleur de caviar séchée
Fleur de caviar séchée
Déclinaison de foie gras
Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise
Panna cotta foie gras et asperges rôties
Pressé de foie gras à la pistache
Magret fumé / Asperge en espuma
Chuuney de mangue et raisin secs
Chuuney de mangue et raisin secs
46 €
L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent Perrier (15cl)
140 €Champagne Ultra Brut Laurent Perrier (15cl)
POISSON
Sébaste & Langoustine
Raviole de coques et homard
Langoustine au beurre de ciboules
Tagliatelles de céleri et jeune carotte, pois gourmand
Bouillon de langoustine lié au beurre de caviar
Homard canadien
« Tout entier tout décortiqué »
Ecrasé de pommes de terre Ratte
Poireaux meunières et champignons pleurote
Sauce curcuma et lait de coco
Pavé de cabillaud
Laque d’épices et graines de lin
Riso de petits légumes printanier
Crevette Espelette et moules
Beurre Champagne aux herbes
Filet de bar
Fricassée de pomme de terre grenaille
Artichauts, fèves, sucrine, lard croustillant
Roquette /Crumble de Grana Padano
Sauce chorizo
VIANDE
Ballotine de volaille fermière
Farcis au Foie gras
Lasagne de champignons et pousses épinards
Champignons pleurote
Sauce Albufera
Cœur de filet de bœuf
Façon Rossini
Risotto de pommes de terre charlotte
Asperges vertes rôties
Sauce truffe Melanosporum
Carré et Selle d'agneau
En croûte pistache et romarin
Caviar d'aubergine et niçoise de légumes
Jus d'agneau et olives / Huile d'ail des ours
47 €
47 €
Côte de Veau
Rôtie à la sauge
Crémeux de cèleri à la fève de Tonka
Mijotée de petits légumes printaniers, lard croustillant
Sauce vin de savagnin aux morilles
VÉGÉTARIEN
Œuf mollet
Sur un crémeux d'asperges blanches
Epeautre et févette en risotto, fond artichaut rôti
Champignons pleurotes, mousse de lait à l'huile de truffe
Le Printemps
Fruits et légumes anciens servis tiède
Caillé de chèvre frais et champignons marinés
Espuma d'asperge blanche et huile à l'ail des ours
Riso
Riso de petits légumes printaniers
Sucrine / Artichaut / Poireaux meunière
Crumble de Grana Padano
Chips de panais
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)28 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
Chocolat grand cru
Crémeux caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
La framboise / Romarin
Mousse légère citronnée / insert guimauve
Framboise / Granité romarin
Framboises fraîches
Le Chocolat / Café / Caramel
Mousseux café et truffe en ganache crémeuse
Chantilly caramel et anglaise café
Fine pétale équatoriale
La fraise / Vanille / Tagette
Comme un Saint-Honoré
Confit de fruits rouges et crème vanillée
Salade de fraise aux tagettes
Déclinaison du Ciel de Paris
18 €