diner de noel
Dîner de Noël 2021
Uniquement le 24/12/2021 au soir
250 € par personne

Dîner au Champagne
Pommery Brut Royal

Mise en bouche
Cœur de saumon fumé aux épices caucasiennes
Sucrine de chair de tourteau
Espuma d'huître Oléron,  graines de caviar séché
Mini gaufre croustillante d'épeautre aux algues

Entrée
Foie gras mi-cuit parfumé au Monbazillac
Pain d'épices
Compotée de figues aux fruits secs
Tuiles au grué de cacao 

Poisson
Filet de bar
Rôti, sur un crémeux de topinambour
Poireaux meunières et champignons des bois
Sauce civet de homard

Viande
Coeur de filet de boeuf,  foie gras & truffe
Pommes de terre charlotte façon "risotto"
Mini carottes pourpres glacées
Sauve Tio Pepe et Porto

Dessert
Douceur de Noël aux parfums exotiques
Croustillant coco, mousse exotique
Gelée de mangue et crémeux citron vert

Café et mignardises

Pour accompagner votre dîner
Champagne Pommery Brut Royal
Eau plate ou gazeuse