diner saint sylvestre
Réveillon du Nouvel An 2021
Uniquement le 31/12/2021 au soir
450 € par personne

Dîner au Champagne
Moët & Chandon Réserve Impériale
Animation musicale & DanceFloor

Mise en bouche
Caviar français Bio de Neuvic Baeri 20 g
Tartare de tourteaux et Saint-Jacques iodée, acidulé passion
Gaufre d'épeautre croustillante aux algues
Entrée
Duo de foie gras
Mi-cuit à la truffe, tuile grué de cacao
Poêlé aux fruits secs et pain d'épices
Fine gelée au Beaumes-de-Venise

Poisson
Saint-Jacques & Homard
Saint-Jacques et salpicon de homard
Crémeux de panais / salsifis confits
Râpé de choux fleur coloré
Civet de homard

Petit granité au Champagne

Viande
Quasi et ris de veau
Croustillant de ris de veau / Foie gras / Truffe
Ratte du Touquet et pousse d'épinard
Sauce vin jaune

Dessert
Déclinaison de desserts
Macaron praliné et noisette caramélisée
Cake moelleux orange sanguine et chantilly Dulcey
Mousse glacée craquante à la framboise
Tuile cacao et crémeux chocolat Grand Cru

Café et mignardises

Pour accompagner votre dîner
Champagne Moët & Chandon Réserve Impériale
Eau plate ou gazeuse