Soirées d'exceptions Ciel de Paris

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diner noel 2017

Dîner de Noël 2017
Uniquement le 24/12/2017 au soir
215 € par personne

Dîner au Champagne
Veuve Clicquot 2008


Mise en bouche
Duo de cœur de saumon fumé nature et parfumé à la betterave
Caviar séché et tarama au wasabi
Mini gaufre aux algues

Entrée
Marbré de foie gras mi-cuit
Ananas confit à la fève de tonka
Magret de canard fumé et pain d’épices
Chutney de figues de barbarie
Brioche dorée

Poisson
Saint Jacques et homard
Crémeux de panais à l’huile de truffe
Poireaux meunières et trompettes
Civet de homard

Viande
Cœur de filet de bœuf et foie gras
Pomme de terre ratte à la truffe melanosporum
Tombée de tétragones
Sauce au vin de jerez Tio Pepe et Porto

Dessert
Boule de Noël chocolatée
Parfumée à la mandarine et poivre de Sichuan

Café et mignardises

Pour accompagner votre dîner
Champagne Veuve Clicquot 2008
Eau plate ou gazeuse

diner saint sylvestre

Réveillon de la Saint Sylvestre 2017
Uniquement le 31/12/2017 au soir
405 € par personne

Dîner au champagne
Piper Heidsieck 2008


Mise en bouche
Caviar, Saint Jacques, Tourteau
Caviar baeri « Nano » 10 gr
Carpaccio de Saint Jacques à la mangue
Chair de tourteaux et bouchée iodée
Chantilly au Yuzu

Entrée
Dégustation autour du foies gras
Foie gras poêlé à la betterave aux épices
Mi cuit aux fruits secs
Mi cuit au Muscat de Beaumes de Venise à la truffe
Chutney de pomme et curcuma

Poisson
Filet de turbot
Crosnes et salsifis
Fricassée de champignons girolles
Emulsion champagne

Citron vert
En sorbet

Viande
Filet et ris de veau
Croustillant de ris de veau / foie gras / truffe
Risotto de pomme de terre charlotte
Sauce au vin jaune Arbois aux morilles

Dessert
Religieuse chocolatée croustillante
Macaron glacé parfumé à l’hibiscus
Fondant pomme/agrume aux épices

Café et mignardises

Pour accompagner votre dîner
Champagne Piper Heidsieck 2008
Eau plate ou gazeuse