Soirées d'exceptions Ciel de Paris

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diner noel 2017

Dîner du 14 juillet 2018
Uniquement le 14/07/2018 au soir
275 € par personne
Pour accompagner votre repas :
Moët & Chandon Grand Vintage 2009
Eau Minérale plate ou gazeuse


MISE EN BOUCHE
Tourteau / Saumon fumé à la betterave / Caviar Nano
Chair de tourteaux rafraîchie à la coriandre et œufs tobiko
Espuma végétale / Gaufre croustillante aux algues

ENTRÉE
Dégustation autour du foie gras
Poêlé / Mi-cuit au Beaumes de Venise et truffe d’été
Marbré de foie gras et magret fumé au pain d’épices
Grué de cacao et chutney de saison

POISSON
Filet de turbot rôti
Pousses d’épinards
Artichauts poivrades / Girolles
Jus de volaille et beurre champagne

CHAMPAGNE
En Granité

VIANDE
Cœur de filet de bœuf
Risotto de pommes de terre charlotte
Asperges vertes et févettes à la truffe d’été
Sauce vin jaune

DESSERT
Fruits rouges & billes de melon  charentais
Sirop parfumé aux poivre de Sichuan
Sorbet au fromage blanc
Tuile croustillante

CAFÉ & MIGNARDISES