DÎNER
14 JUILLET 2016

Dîner du 14 juillet 2016

Uniquement le 14/07/2016 au soir

259 € par personne

 

Pour accompagner votre dîner :

Tsarine Premier Cru

Cette cuvée nous charme par sa bulle opulente et vive.
La structure du vin est riche.
Son bouquet de fruits mûrs réunit les agrumes et le coing.
L'attaque harmonieuse introduit une bouche équilibrée et longue.
Une évolution plaisante qui s'étire sur une finale droite.
Que du bonheur !


Eau Minérale plate ou gazeuse
AMUSE BOUCHE
TOURTEAU, HOMARD, CAVIAR
Ravigote à la coriandre, petite gelée d’étrilles
Gaufre croustillante parfumée aux algues

DÉCLINAISON DE FINS POISSONS FUMÉS
Saumon bio, flétan, sprat & cœur de saumon à la betterave
Tarama parfumé à l’Espelette & Wasabi
Chicons marinés au raifort & huile d’herbes, minis blinis

LANGOUSTINES
Queues de langoustines « toutes décortiquées »
Nage de légumes thaïe
Sauce curry & citronnelle

CHAMPAGNE
En Granité

FILET DE BŒUF CHATEAU
Girolles & asperges vertes rôties
Cromesquis à la truffe d’été, pressé de pommes de terre
Sauce vin jaune

PETITES FLEURS DE CHOCOLAT & DE FRAMBOISES
Biscuit sablé, crémeux chocolat, confit & framboises fraîches
Cœur de chantilly

CAFÉ & MIGNARDISES