MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Vinaigrette citron / Légumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux épices
Brioche dorée

Salade végétale de Printemps
Fruits et légumes de saison crus et cuits
Caillé de chèvre frais sur un sablé au parmesan
Espuma d’asperges blanches

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Dos de saumon
Riso aux coquillages et fèvettes
Beurre blanc Champagne aux herbes
Chips de manioc

Filet de daurade Royale
En laque d’épices et graines de sésames
Brochette d’aubergine et courgette en tempura
Sauce aigre douce

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à l’estragon

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de jeunes légumes printaniers
Pousses d’épinard / Sauce vin jaune

 
DESSERT
Saint Marcellin

Lingot chocolat
Praliné cacahuètes et mousse caraïbe

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet passion

Panacotta coquelicot et fruits rouges

Glace et sorbet