MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues & légumes pickles
Vinaigrette citron

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de melon charentais / Brioche dorée

Déclinaison de tomates multicolores
« Sélection du Chef »
Glace à la moutarde violette de Brive
Sprats fumés / Vinaigrette noisette / Pignons de pin

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Espadon
En laque d’épices douces et sésames
Pipérade d’oignons rouges et poivrons
Sauce chorizo

Daurade royale
Crémeux d’artichauts à l’huile de truffe
Pousse d’épinards / Chips de vitelotte
Sauce vierge

Quasi de veau
Écrasé de pommes de terre ratte
Jus de veau à l’estragon

Suprême de volaille fermière
Tagliatelles de légumes et girolles
Sauce Albufera

 
DESSERT
Saint Marcellin

Fondant chocolat noisette
Dacquoise et crémeux caraïbe
Fleur de sel / Chantilly cacao

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet framboise

Panacotta abricot / Romarin

Glace et sorbet