MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Vinaigrette citron / Légumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

Salade végétale d'automne
Légumes et fruits d'automne
Espuma de crème de cèpes
Vinaigrette noisette

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Saumon
En laque d’épices et graines de sésames
Pousses d’épinard
Brochette de légumes tempura
Sauce soja

Filet de daurade Royale
Riso de potiron et marron
Beurre blanc au Noilly Prat
Chips de panais

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Rattes
Jus de veau à la moutarde de Gretz

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de carottes et potiron
Pousse d’épinard
Champignons chanterelle
Sauce Albufera

 
DESSERT
Saint Marcellin

Lingot banane/chocolat
Cookie jivara lactée
Mousse banane tonka Caraïbe
Sauce caramel

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet passion

Crème brulée à la vanille et aux épices

Glace et sorbet