MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama citronnée / wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues & légumes pickles
Vinaigrette citron / coriandre

Foie gras mi-cuit de canard
Au Monbazillac
Chutney de melon charentais aux épices, brioche dorée

Déclinaison de tomates multicolores
« Sélection du Chef »
Espuma glacé à la moutarde violette de Brive
Anchois marinés, vinaigrette noisette

Velouté de homard
Corail d’oursin, servi à la soupière
 
PLAT
Pavé de cabillaud chaud / froid
Tartare de tomate cœur de bœuf et condiments

Daurade royale
Rizo aux coquillages et beurre d’herbes
Emulsion au thym frais

Longe de veau
Cuite lentement et rôtie, pomme de terre Ratte
Jus de veau à l’estragon

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de jeunes légumes et pousse d’épinard
Sauce vin jaune et champignon girolle
 
DESSERT
Saint Marcellin

Biscuit sablé chocolat et framboise
Crémeux au piment d’Espelette

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet citron vert basilic

Panacotta aux fruits rouges

Glace et sorbet