MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues & légumes pickles
Vinaigrette citron

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue / Brioche dorée

Salade végétale
Caillé de chèvre frais et pignon de pin
Fruits et légumes de printemps crus et cuits
Espuma d’asperges à l’huile de truffe

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Saint Pierre
En laque d’épices douces et sésames
Tagliatelle de jeunes légumes
Beurre au noilly prat

Daurade royale
Écrasé de pomme de terre ratte
Salade végétale / Pétales d’ail confit au romarin

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Palet de semoule au basilic et piquillos
Jus de veau à l’estragon

Suprême de volaille fermière
Poireaux meunière / Pleurotes
Sauce Albufera

 
DESSERT
Saint Marcellin

Douceur chocolat caramel
Biscuit croquant et crèmeux araguani
Caramel et chantilly dulcey

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet framboise

Panacotta fraise / Coquelicot

Glace et sorbet