MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Vinaigrette citron / Légumes pickles

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs
Brioche dorée

Déclinaison de tomates multicolores
« Sélection du Chef »
Espuma glacé de mozzarella et basilic
Sprats fumés / Vinaigrette noisette

Velouté de homard
Servi à la soupière
Corail d’oursin

 
PLAT
Espadon
En laque d’épices et graines de sésames
Sur une piperade de légumes niçois
Sauce vierge aux olives et coriandre

Filet de daurade Royale
Riso de fèves et petit pois
Beurre blanc au Noilly Prat

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Rattes
Jus de veau à la moutarde de Gretz

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de jeunes légumes de saison
Pousses d’épinard / Girolles / Sauce vin jaune

 
DESSERT
Saint Marcellin

Cigare craquant araguani
Crémeux dulcey-café et tuile au cacao

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet framboise

Panacotta fraise et noix de coco
Tuile amande

Glace et sorbet