MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon et flétan
Crème tarama légèrement citronnée & parfumée au wasabi
Mesclun de jeunes pousses et rémoulade de chou-fleur au raifort

Foie gras de canard au Monbazillac
Figue, fruit sec, chutney de mangue passion
Brioche dorée

Légumes d’hiver crus et cuits
Caillé de chèvre frais, tuile de parmesan
Espuma de betterave

Velouté de homard
Corail d’oursin, servi à la soupière
 
PLAT
Pavé de saumon
Duo de riz basmati et sauvage
Façon blanquette aux agrumes

Daurade royale
Laque d’épices & graines de sésame
Crémeux de chou-fleur au beurre noisette
Sauce aigre douce

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti, pomme de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de jeunes légumes et pousse d’épinard
Sauce vin jaune
 
DESSERT
Saint Marcellin

Crèmeux chocolat / citron

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet fruit de la passion

Crème brûlée
Vanille Bourbon de Madagascar aux épices douces

Glace et sorbet