MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Rémoulade de chou-fleur au raifort

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de pommes aux fruits secs
Brioche dorée

Salade végétale
Fruits et légumes d’automne crus et cuits
Caviar d’aubergines sur un sablé au parmesan

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Rouget et pétoncles
Riso au potiron
Emulsion beurre d’herbes

Daurade royale
Crémeux de céleri à l’huile de truffe
Pousses d’épinards / Chips de manioc
Beurre noisette aux fruits secs

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à l’estragon

Suprême de volaille fermière
Tagliatelles de jeunes légumes d’automne
Sauce Albufera et chanterelles

 
DESSERT
Saint Marcellin

Dôme chocolat caraïbe
Caramel de fruits secs
Cake chocolat et tuile sésame

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet passion

Crème brûlée parfumée à la fève tonka

Glace et sorbet