MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon et flétan
Crème tarama citronnée / wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues & légumes pickles
Vinaigrette citron / coriandre

Lingot de foie gras mi-cuit de canard
Au Monbazillac
Chutney de mangue aux épices, brioche dorée

Légumes de printemps crus et cuits
Caillé de chèvre frais, tuile de parmesan
Espuma d’asperge verte

Velouté de homard
Corail d’oursin, servi à la soupière
 
PLAT
Pavé de cabillaud
Spaghetti de courgettes
Dans un bouillon de citronnelle thaïe

Daurade royale
Crémeux de polenta aux olives
Pétales d’ail et romarin

Longe de veau
Cuite lentement et rôtie, pomme de terre Ratte
Jus de veau à l’estragon

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de jeunes légumes et pousse d’épinard
Sauce vin jaune et morilles
 
DESSERT
Saint Marcellin

Crémeux chocolat / café

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet citron vert basilic

Panacotta aux fruits rouges
Vanille Bourbon de Madagascar

Glace et sorbet