ENTRÉE
Trilogie de saumon Tsarina
Nature, à l'aneth et aux épices caucasiens
Crème tarama oeufs Tobiko / Croustillant d'épeautre aux algues
Céleri et pomme verte en rémoulade au raifort / Légumes pickles
Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux raisins secs / pain toasté
"Printemps"
Fruits et légumes printaniers servis tiède, vinaigrette tiède
Fruits et légumes printaniers servis tiède, vinaigrette tiède
Caillé de chèvre frais et champignons marinés
Emulsion d'asperges blanche à l'huile de truffe
Velouté de homard
Corail d’oursin
PLAT
Filet de de daurade
Rôti, riso de petits pois et moules
Chips de manioc / Beurre blanc aux herbes
Pavé de saumon
Poêlé, laque d’épices et graines de lin
Crémeux de brocoli / Lardon, champignons bouton
civet de homard
Quasi de veau
Cuit lentement et rôti / Pommes de terre Ratte en purée
Légumes vert / Jus de veau à l'estragon
Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de carotte et céleri
Pousses d'épinards / Pleurotes
Sauce vin jaune
DESSERT
Saint Marcellin
Panna cotta de printemps
Compote de rhubarbe et fraise,
Parfumée au coquelicot
Minestrone de fruits frais de saison
Sorbet citron vert
Chocolat / Framboise
Tendre biscuit cacao, crémeux araguani
Framboises fraîches et confites
Glace et Sorbet