MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon et flétan
Crème tarama légèrement citronnée & parfumée au wasabi
Légume croquant et mini blini, vinaigrette citron / coriandre

Foie gras de canard au Monbazillac
Figue, fruit sec, chutney de pomme à l’airelle
Brioche dorée

Légumes d’automne crus et cuits
Caillé de chèvre frais, tuile de parmesan
Espuma de champignon des bois

Velouté de homard
Corail d’oursin, servi à la soupière
 
PLAT
Pavé de saumon laqué
Graine de sésame / épice
Crémeux de choux fleur, sauce aigre douce

Daurade royale
Riso / coquillages et beurre d’herbe
Sauce terre / mer

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti, pomme de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de jeunes légumes et pousse d’épinard
Sauce vin jaune / chanterelle
 
DESSERT
Saint Marcellin

Crèmeux chocolat / citron

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet basilic

Crème brûlée
Vanille Bourbon de Madagascar aux épices douces

Glace et sorbet