MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
Rémoulade de chou-fleur au raifort

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue aux épices
Brioche dorée

Salade végétale
Fruits et légumes d’hiver crus et cuits
Caillé de chèvre frais sur un sablé aux parmesan

Velouté de homard
Corail d’oursin

 
PLAT
Gambas et Encornet
Riso aux coquillages
Beurre blanc Champagne aux herbes
Chips de panais

Daurade royale
En laque d’épices et wok de légumes
Sauce terre mer

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti
Pommes de terre Ratte
Jus de veau à la moutarde de Gretz

Souris d’agneau
Confite au romarin et fruits secs
Boulgour façon risotto à la coriandre

 
DESSERT
Saint Marcellin

Dôme chocolat caraïbe
Caramel de fruits secs
Tuile sésame

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet passion

Crème brûlée parfumée à la fève tonka

Glace et sorbet