MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs et dimanche midi
 


INVITATION BALCON 96.00 €
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Une coupe de Champagne Brut
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Choix dans le Menu BALCON
Entrée Plat Dessert
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Une demi bouteille de vin par personne
Mouton Cadet " Rothschild "
ou Sancerre blanc " Gitton Père & Fils "
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Eau minérale et café

 

UN
DUO DE COEUR DE SAUMON & FLETAN
Crème tarama légèrement citronnée & parfumée au wasabi
Mesclun de jeune pousses et légumes croquants et mini blinis
Vinaigrette citron et coriandre

FOIE GRAS DE CANARD
Au Monbazillac
Chutney de melon charentais
Brioche dorée

DÉCLINAISON DE TOMATES
Multicolores, sélection du chef
Poivron rouge en coulis et balsamique réduit
Espuma de mozzarella et basilic, tuile de parmesan

HOMARD
Fameux velouté du Ciel de Paris au corail d’oursin,
Servi à la soupière
DEUX
LIEU JAUNE
En pavé, rôti, sauce vierge
Légumes verts tièdes en vinaigrette

DAURADE ROYALE
Caviar d’aubergine, chips de manioc,
Pétales d’ail et tomates grappes au romarin,
Mesclun de jeunes pousses

QUASI DE VEAU
Rôti basse température, jus de veau à la moutarde de Gretz
Ecrasé de pomme de terre Ratte au beurre salé

SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIÈRE
Tagliatelle de jeunes légumes & pousses d’épinard
Sauce vin jaune et champignons girolles
TROIS
SAINT MARCELLIN
Saint Marcellin Cheese

CREMEUX CHOCOLAT FRAMBOISE

MINESTRONE DE FRUITS FRAIS
De saison, sorbet basilic

CREME BRULÉE
À la vanille Bourbon de Madagascar et sa tuile aux amandes

GLACES & SORBETS