MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues & légumes pickles
Vinaigrette citron

Foie gras mi-cuit de canard
Au Beaumes de Venise
Chutney de mangue / Brioche dorée

Salade végétale
Caillé de chèvre frais et pignon de pin
Fruits et légumes d’hiver crus et cuits
Espuma de choux fleur à l’huile de truffe

Velouté de homard
Corail d’oursin, servi à la soupière
 
PLAT
Cabillaud
Riso aux coques et moules
Emulsion beurre d’herbes

Daurade royale
Wok de légumes façon thaï
Sauce terre et mer

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti / pommes de terre Ratte
Jus de veau à l’estragon

Suprême de pintade fermière
Poireaux meunière / Pleurotes
Sauce Albufera
 
DESSERT
Saint Marcellin

Opéra façon Ciel de Paris
Crèmeux chocolat et mousseline café

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet passion

Crème brûlée vanille et épices

Glace et sorbet