MENU BALCON

68.00 €

Tous les soirs

 
ENTRÉE
Duo de cœur de saumon
Crème tarama wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues & légumes pickles
Vinaigrette citron / coriandre

Foie gras mi-cuit de canard
Au Monbazillac
Chutney de pommes aux fruits secs, brioche dorée

Salade végétale
Fruits et légumes d’automne crus et cuits
Espuma de cèpes à l’huile de truffe

Velouté de homard
Corail d’oursin, servi à la soupière
 
PLAT
Gambas et Encornets
Riso aux coques
Emulsion beurre d’herbes

Daurade royale
Polenta moelleuse aux piquillos
Sauce terre et mer

Quasi de veau
Cuit lentement et rôti, pommes de terre Ratte
Jus de veau à l’estragon

Suprême de volaille fermière
Tagliatelle de jeunes légumes d’automne
Sauce vin jaune et chanterelles
 
DESSERT
Saint Marcellin

Douceur chocolat / citron
Cake chocolat, crèmeux araguani et citron

Minestrone de fruit frais de saison
Sorbet passion

Crème brûlée vanille et épices

Glace et sorbet