Saumon fumé bio

Salpicon de légumes acidulés

Crème tarama légèrement citronnée au wasabi

Croustillant de gaufre aux algues et roquette

Tourteau & Saumon aneth & Caviar

Sucrine de chair de tourteau et caviar de Neuvic

Sur un crémeux de petits pois et ail des ours

Gelée de langoustine et oeuf Tobiko

Salade de pinces de homard 

Julienne de carotte multicolore liée à la ravigote

Champignons et légumes printaniers 

Vinaigrette truffée

Déclinaison de foie gras

Poêlé / Mi- cuit au Beaumes de Venise

Pomme et poire rôties aux fruits secs

Pressé de foie gras à la pistache et Magret fumé

Emulsion d'asperges blanches et huile de truffe
Chutney de mangue et rainsins secs

L’excellence ïodée

Caviar Acipenser Baeri

Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)

Champagne Abelé 1757 Blanc de Blanc (15cl)

Filet de Sébaste & Langoustine

Spaghetti de courgette et fenouil confit

Beurre au Noilly Prat et aux herbes 

Aïoli safrané

Homard

« Tout entier tout décortiqué »

Sur un riso de petits pois et fèves

Jus de homard lié au corail d'oursin

Chips de manioc

Pave d’esturgeon

Poêlé, laque d’épices et graines de lin

Crémeux de brocoli et artichaut rôtis

Lardons / Chapignon bouton
Civet de homard

Filet de bar

Fricassée de pomme de terre grenaille

Duo de carottes, asperge verte et fève

Crumble de parmesan / Sauce chorizo

Ballotine de volaille fermière farcie au foie gras

Ecrasée de pommes de terre ratte

Duo de fèves et petits pois
Sauce vin Savagnin

Cœur de filet de bœuf

Risotto de pommes de terre Charlotte

Mini-carotte, Asperges vertes rôties

Sauce truffe Melanosporum

Carré d’agneau

En croute de pistaches

Caviar d’aubergines et niçois légumes confits

Frite de polenta, jus au romarin

Quasi, rognon et ris de veau

Crémeux de céleri « Tonka »

Déclinaison de légumes printaniers

Sucrine / Lard croustillant

Jus de veau à la moutarde de Gretz

Œuf mollet / Morilles

Risotto de pommes de terre

Duo d’asperges blanches et vertes et son crémeux

Mousse de lait à la truffe / Pop-corn au paprika

Le printemps

Fruits et légumes printaniers

Servis tiède, en vinaigrette

Caillé de chèvre frais et champignons marinés

Emulsion d’asperges blanche à l’huile de truffe

Sélection de fromages

Mesclun et vinaigrette noisette

Chocolat grand cru

Crémeux caramélia, mousse Araguani

Chantilly Jivara Tonka

Fraise

En tonnelet craquant

Biscuit fromage blanc et orange

Sorbet et compotée de fraise

Fruits rouges

En vol au vent

Crème légère au basilic / Gel et citron confit