Faites connaissance avec notre Chef de cuisine Christophe Marchais et notre Chef Pâtissier Baptiste Méthivier

 

Chef de cuisine | Christophe MARCHAIS
Chef pâtissier | Baptiste METHIVIER

 

 

PETIT POIS
Chair de tourteaux & perle du japon à la coriandre
Crème de citron de Menton & œuf de caille poché

GARDEN PEAS
Cold velvety soup, crab meat, coriander
Lemon cream, poched quail’s eggs

27 €

SAUMON FUME ECOSSAIS
Salpicon de légumes acidulés
Millefeuille de manioc & crème légère "Arenkha"
SCOTISH SMOKED SALMON
Salpicon of tangy vegetables, “Arenka” light cream

33 €

HOMARD
Le fameux velouté du Ciel de Paris au corail d’oursin
Servi à la soupière
LOBSTER
Our Famous Lobster, sea urchin, served on tureen

23 €

HOMARD
En salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette truffe, fleur de caviar séchée
SPINY LOBSTER
Herbs salad, multi-colored baby carrots coleslaw,
Truffle dressing, dried caviar beads

44 €

MILLEFEUILLE ESTIVAL
Petits légumes d’été cuits & crus
Espuma de mozzarella Buffala
Mesclun de jeunes pousses

SUMMER MILLEFEUILLE
Raw & cooked baby summer vegetables
Mozzarella di buffala espuma, baby young sprouts

24 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré de foie gras
Et canard fumé, grué cacao & pain d'épices
Chutney de mangue aux épices douces
Spécial Ciel de Paris Foie gras tasting
38 €

CAVIAR
Caviar  Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Blinis & Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier

Verrine of Alberta Royal « Petrossian » caviar (30 gr),
Blinis and champagne Ultra Brut Laurent Perrier

105 €

 

LIEU JAUNE
Artichauts poivrades & asperges verte rôties
Mesclun de jeunes pousses
Sauce terre & mer

POLLACK
Artichoke & roasted green asparagus
Baby sprouts, surf & turf sauce

29 €


HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Fricassée de petits légumes verts
Jus lié au corail d’oursin
LOBSTER
Entire & shelled
Baby green vegetables, sea urchin jus

67 €


LANGOUSTINES
Esprit Thermidor
Rôties, Gratinées au beurre ciboule/gingembre
Riz vénéré
ROCK LOBSTER
Roasted, gratinated with spring onion & ginger butter
“Vénéré” rice

39 €


LOTTE
En Médaillons, poêlée sur un sablé au parmesan
Pipérade  & croustillant de Serrano
Coulis de poivron & encre de seiche
ANGLERFISH
Marinated with Espelette pepper
Pan-sautéed on a parmesan shortbread
Piperade & crispy Serrano ham
Red pepper coulis & ink sauce

34 €


BAR
Filet rôti, pétales de tomates confites
Compotée de fenouil safrané
Emulsion aux Noilly-Prat & Coques aux beurres herbes

SEA BASS
Roasted fillet, sun-dried tomatoes, stewed fennel
Noilly Prat sauce, cockles with herb butter

37 €

TOUT « COCHON »
Filet mignon rôti, poitrine croustillante à la vanille,
Joue confite au gingembre & miel
Pommes Ratte du Touquet au beurre salé

PIG
Roasted fillet mignon, crispy belly with vanilla,
preserved cheek with ginger & honey,
ratte potatoes with salted butter

29


COTE DE VEAU
Cuite à basse température,
Sauge & vin jaune "Arbois",
Girolles & minis légumes

VEALCHOP
Roasted with sage & cooked in law temperature
With “Arbois” yellow wine

45 €


CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pomme de terre charlotte
À la truffe d’été

HEART OF BEEF FILLET
Heart of fillet, charlotte potatoes risotto with summer truffle

51 €


VOLAILLE
Fermière de Challans
Petit pois & fèves à la française
Croustillant de lard
Jus de volaille

POULTRY
Free range from Challans, garden peas & broad beans,
crispy bacon

32


TOUT VÉGÉTAL
Dégustations de légumes estivales
Jardins de Pays (*)
VEGETARIAN
Tasting of summer vegetables

24 €

 

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés
Dans un rayon de 200 km autour de la capitale
Products by gardeners around 200 km from Paris

 



FROMAGES
Sélection de différentes pâtes
Petite salade, vinaigrette noisette & pignons de pin

CHEESE
15 €

SAINT HONORE AUX FRAISES
Crème Chiboust et chantilly pistache
STRAWBERRIES SAINT HONORE
Saint Honoré cake & pistachio chantilly

14 €


CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Chocolate tasting three ways
16 €


L’HARMONIE
Banane & citron vert
Tuile au sésame doré & fruits frais
HARMONY
Banana & lime
Sésame lace biscuit & fresh fruits

12 €


VACHERIN
Litchees & framboises
Chantilly "double vanille"
VACHERIN
Litchees & raspberries
“double vanilla” chantilly
15 €


L’OPERA
Finger au café & chocolat
Crémeux mascarpone, glace Arabica
OPERA
Coffee & chocolate finger
Creamy mascarpone, Arabica ice cream

14 €