Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

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Œuf mollet bio / Foie gras
Artichaut poivrade et champignons girolles
Emulsion à l’huile de truffe
28 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Tourteaux / Saumon betterave
Chairs de tourteaux rafraichis à la coriandre et œufs tobiko
Carpaccio de tomates anciennes
Glace à la moutarde violette de Brive
32 €

Salade de homard
Légumes de Printemps liés à la ravigote
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et pain d’épice
Chutney de mangue aux raisins secs et épices
Brioche dorée
42 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

 
POISSON

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Langoustines
Beurre de ciboule thaïe
Spaghettis de courgettes / Tartare de tomates
Sauce curry et lait coco
39 €

Homard entier
Asperges vertes rôties
Riso aux fèves et petits pois
Jus lié au corail d’oursin
78 €

Dos de cabillaud
En croûte de noisettes
Piperade de poivrons / Pousses d’épinards
Emulsion chorizo
36 €

Filet de bar
Compotée de fenouil au safran
Coques et moules aux herbes
Beurre blanc au Noilly Prat
42 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

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Filet d’agneau
Mariné au piment d’Espelette
Piquillos farcis
Sablé aux olives et ail doux
Jus d’agneau au romarin
40 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pommes de terre charlotte
Pois gourmands et mini carotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Côte de veau
Crémeux de céleri à la fève de tonka
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Sauce vin jaune et champignons girolles
45 €

Magret de canard
Mijoté de pommes de terre grenailles
Fèves et petits pois / Fonds d’artichauts
Sauce poivrade et nectarine
38 €

 
DESSERT

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Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Le chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Le macaron
Parfumé au citron et mousseline basilic
Fraises fraîches / Crème fouettée
14 €

Le lingot abricot
Pain de Gênes à la pistache et confit d’abricot
Suprême à la vanille
Glace au lait d’amande
12 €

La dacquoise façon Saint Honoré
Noisette / Framboise
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €