Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Tièdes aux morilles
Nuage de lait parfumé à l’huile de truffe
28 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Gaufre aux algues
32 €

Chair de tourteaux rafraîchis à la coriandre et œufs
Tobiko / Espuma végétale
30 €

Coleslaw de jeunes carottes liées à la ravigote / coriandre
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Marbré de foie gras et magret fumé au pain d’épice
Chutney de mangues / Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €

POISSON

Compotée de fenouil au safran
Jus de bouillabaisse
36 €

Sur un riz vénéré
Asperges vertes rôties
Jus de homard lié au corail d’oursin
76 €

Riso de légumes printanier
Sauce Champagne / Jus de volaille
42 €

Pommes de terre grenailles
Duo de carottes et artichauts poivrades
Sauce Terre / Mer
39 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Croûte de pistache / Fèves / Petits pois
Crémeux d’oignons / Chips de lard
Jus à la sarriette
42 €

Risotto de pomme de terre charlotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Bouquetière de mini légumes
Sauce vin jaune
44 €

Mini navets glacés et asperges vertes
Pommes de terre rattes et chips de vitelotte
Sauce poivrade
39 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Diplomate pistache
Fraises / Granité menthe
14 €

Panacotta melon / Mousseline de citron confit
Framboises
12 €

Chantilly caraïbe / Griottes
12 €

18 €