Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

« Sélection du Chef »
Glace à la moutarde violette de Brive
Sprats fumés / Vinaigrette noisette / Pignons de pin
28 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Gaufre aux algues et roquette
30 €

Chair de tourteaux rafraichie à la coriandre et œufs tobiko
Avocat / Gelée de Granny Smith
32 €

Coleslaw de jeunes carottes liées à la ravigote / coriandre
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Marbré de foie gras et magret fumé au pain d’épice
Chutney de mangues / Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €

POISSON

Pipérade / Chorizo / Mini fenouil
Sauce citronnelle et lait de coco
39 €

Rizo de fèves et petit pois
Asperges vertes rôties
Jus de homard lié au corail d’oursin
76 €

Tartare de tomates Cœur de bœuf
Condiments / Sauce vierge
36 €

Pommes de terre grenailles
Artichauts / Girolles / Roquette
Sauce Terre & Mer
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

En croûte de pistache
Crémeux d’oignons / Chips de lard
Mini légumes de saison
Jus au romarin
42 €

Ecrasé de pomme de terre ratte
Chips de vitelotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Rôtie à la sauge
Risotto de pommes de terre charlotte
Fèves et Girolles / Sauce vin jaune
44 €

Nectarines et tamarin confits
Purée de patates douces à la vanille
Sauce poivrade
39 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Crème mascarpone / Basilic / Olive
Confit et tuile fraise
14 €

Cœur de rhubarbe
Sablé Breton
12 €

Namélaka caraïbe / Passion
Chantilly dulcey
12 €

18 €