Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Artichaut poivrade et champignons girolles
Emulsion à l’huile de truffe
28 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Chairs de tourteaux rafraichis à la coriandre et œufs tobiko
Carpaccio de tomates anciennes
Glace à la moutarde violette de Brive
32 €

Légumes de Printemps liés à la ravigote
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et pain d’épice
Chutney de mangue aux raisins secs et épices
Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

POISSON

Beurre de ciboule thaïe
Spaghettis de courgettes / Tartare de tomates
Sauce curry et lait coco
39 €

Asperges vertes rôties
Riso aux fèves et petits pois
Jus lié au corail d’oursin
78 €

En croûte de noisettes
Piperade de poivrons / Pousses d’épinards
Emulsion chorizo
36 €

Compotée de fenouil au safran
Coques et moules aux herbes
Beurre blanc au Noilly Prat
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Mariné au piment d’Espelette
Piquillos farcis
Sablé aux olives et ail doux
Jus d’agneau au romarin
40 €

Risotto de pommes de terre charlotte
Pois gourmands et mini carotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Crémeux de céleri à la fève de tonka
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Sauce vin jaune et champignons girolles
45 €

Mijoté de pommes de terre grenailles
Fèves et petits pois / Fonds d’artichauts
Sauce poivrade et nectarine
38 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Parfumé au citron et mousseline basilic
Fraises fraîches / Crème fouettée
14 €

Pain de Gênes à la pistache et confit d’abricot
Suprême à la vanille
Glace au lait d’amande
12 €

Noisette / Framboise
12 €

18 €