Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Cappuccino de cèpes
Marrons et noisettes torréfiés
Lait truffé
29 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
34 €

Chair de tourteaux rafraichis à la coriandre et œufs tobiko
Carpaccio de Saint Jacques
Guacamole d’avocat au curry
Vinaigrette au fruit de la passion
32 €

Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigote
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et confit de pomme et poire
Au pain d’épice
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

POISSON

Salsifis confits
Crémeux de chou-fleur
Sauce orange-gingembre
39 €

Poireaux meunières et champignons des bois
Pommes de terre ratte
Civet de homard
79 €

Cèpes / Pousses d’épinard
Riso au potiron / Chips de panais
45 €

Compotée de fenouil au safran
Coques et moules aux herbes
Beurre blanc au Noilly Prat
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Côtes de bettes multicolores
Tagliatelles de légumes
Sauce Albufera
36 €

Risotto de pommes de terre charlotte
Fricassée de cèpes
Sauce truffe Melanosporum
58 €

Crémeux de cèleri à l’huile de noisette
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Chanterelles / Sauce vin jaune
44 €

Purée de patates douces
Légumes oubliés
Sauce poivrade aux airelles
39 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Crumble au thé matcha
Tuile craquante et vinaigrette de framboise
12 €

Tartare de figues & citron vert
Cake & Chantilly aux agrumes
14 €

Pain de Gênes et gelée arabica
Crémeux Bailey’s
Tuile café
12 €

18 €