CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

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Asperges / Œuf mollet bio
Tièdes aux morilles
Nuage de lait parfumé à l’huile de truffe
28 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Gaufre aux algues
32 €

Tourteaux / Saumon betterave
Chair de tourteaux rafraîchis à la coriandre et œufs
Tobiko / Espuma végétale
30 €

Salade de homard
Coleslaw de jeunes carottes liées à la ravigote / coriandre
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Marbré de foie gras et magret fumé au pain d’épice
Chutney de mangues / Brioche dorée
42 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €

 
POISSON

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Rascasse / Langoustines
Compotée de fenouil au safran
Jus de bouillabaisse
36 €

Homard
Sur un riz vénéré
Asperges vertes rôties
Jus de homard lié au corail d’oursin
76 €

Turbot
Riso de légumes printanier
Sauce Champagne / Jus de volaille
42 €

Filet de bar
Pommes de terre grenailles
Duo de carottes et artichauts poivrades
Sauce Terre / Mer
39 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

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Carré d’agneau
Croûte de pistache / Fèves / Petits pois
Crémeux d’oignons / Chips de lard
Jus à la sarriette
42 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pomme de terre charlotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Canon de longe & Ris croustillant de veau
Bouquetière de mini légumes
Sauce vin jaune
44 €

Magret de canard
Mini navets glacés et asperges vertes
Pommes de terre rattes et chips de vitelotte
Sauce poivrade
39 €

 
DESSERT

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Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Tarte linzer printanière
Diplomate pistache
Fraises / Granité menthe
14 €

Macaron framboise
Panacotta melon / Mousseline de citron confit
Framboises
12 €

Saint-Honoré façon forêt noire
Chantilly caraïbe / Griottes
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €