Faites connaissance avec notre Chef de cuisine Christophe Marchais et notre Chef Pâtissier Baptiste Méthivier

 

Chef de cuisine | Christophe MARCHAIS
Chef pâtissier | Baptiste METHIVIER

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

 

 

HUITRES MARENNES D’OLERON
Servies tièdes, infusion de thé noir à la bergamote
Epeautre et graine de moutarde
MARENNES OLERON OYSTERS
Served warm, herbal bergamot black tea,
German wheat & mustard seeds

25 €

CHAIR DE TOURTEAUX
Sur une gelée d’étrilles aux œufs "Arenkha"
Cœur de sucrine et avocat, sauce ravigote
CRAB MEAT
On a aspic of small crabs with « Arenkha » eggs
Sucrine hearts lettuce, avocado & ravigote sauce

33 €

ŒUF MOLLET
Sur un cappuccino de cèpe
Mélange de champignons sauvages
Emulsion saveur de truffes
SOFT BOILED EGG
On a cepe mushroom cappuccino, melting of wild mushrooms truffle flavoured emulsion

28 €

HOMARD
En salade d'herbes folles &
Vinaigrette truffe, fleur de caviar séchée
SPINY LOBSTER
On an herbs salad
Truffle dressing, dried caviar beads

45 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et tiramisu de foie gras aux poires
Et pain d'épices
Chutney de pommes et fruits secs aux épices douces
Spécial Ciel de Paris Foie gras tasting

39 €

CAVIAR
Caviar  Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Blinis & Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier

Verrine of Alberta Royal « Petrossian » caviar (30 gr),
Blinis and champagne Ultra Brut Laurent Perrier

105 €

 

NOIX SAINT JACQUES
Poêlées, crémeux de mais et choux fleur
Réduction de quatre vinaigres
SCALLOPS
Pan-sautéed, sweet corn & cauliflower cream
Reduction of four vinegars

36 €

HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Aux champignons des bois & poireaux "meunière"
Riz vénéré façon civet
LOBSTER
Entire & shelled
With wild mushrooms & “meunière” leeks
Venéré rice

68 €

BAR
En filet, rôti, Compotée de fenouil au safran
Emulsion au Noilly Prat & coques au beurre d’herbes
SEA BASS
Roasted fillet, stewed fennel
Noilly Prat sauce, cockles with herb butter

31 €

TURBOT
Roti, fricassée de légumes d’automne
Panais, betterave, carottes multi couleurs
Pousse de moutarde
Beurre blanc champagne
TURBOT
Roasted, seasonal vegetables fricassée
Parsnip, beetroot, multi colors carrots
Mustard sprout & white Champagne butter sauce

42 €

TOUT VÉGÉTAL
Dégustations de légumes estivales
Jardins de Pays (*)
VEGETARIAN

24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés
Dans un rayon de 200 km autour de la capitale
Products by gardeners around 200 km from Paris

TOUT « COCHON »
« Filet mignon rôti, poitrine croustillante à la vanille
Joue confite au gingembre & miel
Pomme ratte du Touquet au beurre salé
Jus de cuisson
PIG
Roasted fillet mignon, crispy belly with vanilla,
preserved cheek with ginger & honey,
ratte potatoes with salted butter

35

CANARD COL VERT
« Chasseur de France » 
En deux cuissons
Pommes, poires, potiron, petits marrons glacés

Sauce poivrade & airelles
WILD DUCK
Cooked two ways,apple, pear, pumpkim, glazed chestnuts

39 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pommes de terre charlotte
Cèpes & truffes
HEART OF BEEF FILLET
Charlotte potatoes risotto
Cepes mushrooms & truffles

55 €

COTE DE VEAU
Rôtie à la sauge, cuit à basse température
Au vin jaune "Arbois"& chanterelles
Gratin de Crozet et blette au Beaufort
VEALCHOP
Roasted with sage & cooked in law temperature
With “Arbois” yellow wine & chanterelles mushrooms
Gratin of crozet & swiss chard with Beaufort

46

 



FROMAGES de la maison Anthès
Sélection de différentes pâtes
Petit salade, vinaigrette noisette & cerneaux de noix
CHEESE
Salad, hazenuts dressing & shelled walnuts

15 €

PARIS BREST
A ma façon
Crème mousseline au praliné et feuillantine
PARIS-BREST
Pastry chef’s way
Praliné mousseline & crispy puff pastry

14 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Chocolate tasting three ways
16 €

POIRE
Comme une Belle Hélène
Chantilly à la vanille et florentin aux amandes
PEAR
Belle Hélène style, vanilla Chantilly, almonds florentin cake

12 €

NOUGAT GLACE
En robe d’amande
Au parfum de raisins au romarin
ICED NOUGAT
Almonds, grapes with rosemary flavoured

14 €

MONT BLANC
En « finger »
Doigts de fée de meringue et mousse de marron
LE MONT BLANC
In finger, meringue & chestnut cream

14 €