CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

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Œuf mollet bio / Foie gras
Crémeux de panais
Nuage de lait parfumé à l’huile de truffe
Copeaux de palette ibérique
32 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Gaufre aux algues
34 €

Tourteau / Saint Jacques
Algues / Chantilly yuzu
Vinaigrette mangue /passion
28 €

Salade de homard
Coleslaw de jeunes carottes liées à la ravigote coriandre
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Marbré de foie gras à l’ananas / Fève de tonka
Pain d’épice / Chutney de mangues / brioche dorée
42 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
POISSON

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Saint Jacques
Salsifis / Endives caramélisées
Kumquats confits / Civet de homard
36 €

Homard
Riso aux algues / Coquillages
Jus de homard lié au corail d’oursin
76 €

Turbot
Fricassée de crosnes / Pousses d’épinard
Beurre blanc Champagne / Jus de volaille
42 €

Filet de bar
Pommes de terre grenailles
Duo de carottes multicolores
Sauce chorizo
39 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
VIANDE

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Volaille fermière
Façon blanquette / Légumes oubliés
Sauce Albufera
38 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pomme de terre charlotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Veau
Filet rôti / Croustillant de ris
Truffe et foie gras
Sauce vin jaune
44 €

Magret de canard
Agrumes / Duo de navets et betteraves glacés
Miel / Sauce orange sanguine
40 €
 
DESSERT

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Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Ananas
Caramélisé / Sorbet citron vert
Coulis passion / Banane
14 €

Biscuit mirliton
Poire rôtie / Crumble noisette
Glace caramel
12 €

Paris-Brest Ciel de Paris
Mousseline pralinée / Choux croustillants
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €