Faites connaissance avec notre Chef de cuisine Christophe Marchais et notre Chef Pâtissier Baptiste Méthivier

 

Chef de cuisine | Christophe MARCHAIS
Chef pâtissier | Cyril SPADAFORA

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

 

 

DECLINAISON DE TOMATES
« Tomates multicolores, sélection du chef »
Poivron rouge en coulis et balsamique réduit
Crème de mozzarella
TOMATOES
Chef's selection, red bell pepper coulis, balsamic, mozzarella cream

24 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée, parfumée au wasabi
ORGANIC SCOTTISH SMOKED SALMON
Tanguy salpicon, tarama flavoured with wasabi

33 €

HOMARD
Salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette à la truffe d'été
LOBSTER
Herbs salad, multi-colored baby carrots coleslaw,
Truffle dressing

45 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré au magret de canard fumé
Et pain d'épices, chutney de melon

Spécial Ciel de Paris Foie gras tasting

39 €

CAVIAR
Caviar Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier

Verrine of Alberta Royal « Petrossian » caviar (30 gr),
Champagne Ultra Brut Laurent Perrier

105 €

 

LANGOUSTINES
Façon Thermidor
Gratinées au beurre ciboule gingembre
Fenouil cru et riz vénéré sauce Safran
DUBLIN BAY PRAWNS
Gratinated with ginger & spring onion
Raw & cooked fennel, saffron sauce

37 €

HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Fricassé de petits légumes verts
Jus lié au corail d’oursin
Sur un riz vénéré
LOBSTER
Entire & shelled
Baby green vegetables & black rice

68 €

RASCASSE
Piperade de poivrons, sablé au parmesan
Sauce chorizo
SCORPION FISH
Bell peppers, parmesan sablé, chorizo sauce

31 €

BAR
Roti, sauce Terre & Mer
Feuilles de sucrine, grenailles, coeur d'artichaut et roquette
En fricassée
SEA BASS
Roasted, surf & turf sauce
Potatoes, heart of artichoke, rocket salad

42 €

TOUT VÉGÉTAL
Dégustation de jeunes légumes d'été
Jardins de Pays (*)
VEGETARIAN
Selection of summer vegetables

24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés
Dans un rayon de 200 km autour de la capitale
Products by gardeners around 200 km from Paris

AGNEAU
Côtes d'agneau rôties
Mini-légumes niçois
Crème citron de menton à la menthe poivrée
LAMB CHOP
Roasted, Mediterranean vegetables
Lemon cream with peppermint

40

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pommes de terre charlotte
Sauce à la truffe d'été
HEART OF BEEF FILLET
Charlotte potatoes risotto, summer truffle sauce

56 €

T BONE DE VEAU 240 gr
Cuit à basse température, puis rôti
Bouquetière de petits légumes
Sauce vin jaune d'Arbois
VEAL T BONE
Cooked in law temperature & roasted
Baby vegetables, yellow wine sauce

45 €

SUPREME DE VOLAILLE FERMIERE
Conchiglionis farcis
Jus de volaille
FREE RANGE CHICKEN BREAST
Stuffed conchiglionis, chicken sauce

31

 



FROMAGES de la maison Anthès
Sélection de différentes pâtes
Petit salade, vinaigrette noisette & cerneaux de noix
CHEESE
Salad, hazenuts dressing & shelled walnuts

15 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
CHOCOLATE
Chocolate tasting three ways

15 €

PECHE
Mousse amande douce
Sur des pêches grenadine
Eclats de draguée
PEACH
Sweet almond cream

12 €

VICTORIA
Croustillant de verveine
Sur un nid d'ananas
PINEAPPLE
Lemon verbena cream

14 €

CERISE
Sphère de griottes
Coeur parfumé à la vanille bourbon
Glace pistache
CHERRY
Morello mousse with bourbon vanilla heart
Pistachio ice cream

14 €

DECLINAISON SUCREE DU CIEL DE PARIS
Découverte de la carte des desserts
« PECHE, CERISE, CHOCOLATS GRAND CRUS »
CIEL DE PARIS SWEET SELECTION
« Chocolate tasting, Cherry & Peach »

18 €