CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
UN

ASPERGE BLANCHE & ŒUF MOLLET
Servis tièdes, vinaigrette truffe
Mélange de pissenlits & pousses de moutarde
Copeaux d’artichaut poivrade
29 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée, parfumée à l’espelette
33 €

MILLEFEUILLE PRINTANIER
Petits légumes printaniers cuits & crus
Espuma d’artichaut, mesclun de jeunes pousses
Brousse de brebis et pignon de pin
26 €

HOMARD
Salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette truffe, fleur de caviar séchée
45 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré au magret de canard fumé
Fruits exotiques, sucette de mi cuit aux fruits secs
Brioche dorée
39 €

CAVIAR
Caviar Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
DEUX

LANGOUSTINES
Queues de langoustines gratinées au beurre ciboule
Fèves et petits pois à la française
Copeaux de jambon de Bayonne
Sauce aigre douce
39 €

HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Poireaux meunière, riz vénéré
Asperges vertes rôties
Jus lié au corail d’oursin
69 €

TURBOT & COUTEAUX
Riso cuit comme un risotto
Coques & moules au beurre d’escargot
Beurre blanc au champagne
44 €

BAR
Rôti, sauce Terre & Mer
Pommes de terre Mitraille
Pousses d’épinard et champignons girolle
Duo de carottes
42 €

TOUT VÉGÉTAL
Dégustation de jeunes légumes printaniers
Jardins de Pays (*)
24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
TROIS

SELLE D'AGNEAU
Au beurre de Sarriette, ail rose confit
Crémeux de courgettes et fleur de courgette frie
artichaut façon barigoule
Jus au romarin
39 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pommes de terre Charlotte
Sauce à la truffe Melanosporum
59 €

COTE DE VEAU 300 gr
Cuite à basse température, puis rôtie
Bouquetière de petits légumes printaniers
Sauce vin jaune et morilles
47 €

MAGRET DE CANARD
Sauce miel & thym
Minis navets et cœur de sucrine rôti
Ecrasé de pommes de terre Vitelotte à la fève de Tonka
31 €
 
QUATRE

FROMAGES de la maison Anthès
Sélection de différentes pâtes
Petit salade, vinaigrette noisette
16 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

FRAISES GARIGUETTES COCO
Dacquoise coco, gelée de fraises, chantilly coco
Guimauve de fraise
14 €

FRUITS EXOTIQUES
Mangue, passion, ananas,
Perles du Japon à l’impératrice
Tuile amande, chantilly vanille
13 €

COMME UN SNICKERS
Version 2.0
Caramel au beurre salé
Biscuit chocolat & crumble cacahuète
14 €

DECLINAISON SUCREE DU CIEL DE PARIS
Découverte de la carte des desserts
18 €