Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Duo de lentilles corail et magret de canard fumé
Emulsion Albufera / Truffe fraiche
29 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
34 €

Chair de tourteaux rafraichie à la coriandre et œufs tobiko
Sorbet avocat et gelée de pomme granny smith
32 €

Coleslaw de jeunes carottes liées à la ravigote / coriandre
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Marbré d’ananas et pain d’épices
Chutney de mangue aux épices, brioche dorée
43 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

POISSON

Crémeux de topinambours
Salsifis caramélisés / Noisettes
Sauce chorizo
36 €

Cuit dans une nage de légumes
Parfumée à l’orange sanguine
Riz vénéré
76 €

Riso aux coquillages
Coques et moules
Beurre blanc Champagne aux herbes
Chips de panais
44 €

Pommes de terre grenailles
Côtes de blettes multicolores / Roquette
Sauce terre & mer
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Champignons boutons
Crosnes / Pousses d’épinard
Sauce Albufera
38 €

Risotto de pommes de terre charlotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Cuite lentement et rôtie à la sauge
Crozets liés au comté et truffe
Sauce vin jaune
44 €

Légumes et fruits d'hiver mijotés
Crémeux de butternut
Sauce poivrade à l’orange
39 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

En dôme poire-citron vert
Crémeux coco / Cage caramel
14 €

En palet gelée mandarine
Diplomate chocolat / Vinaigrette truffée
12 €

Caramélisé / Sorbet citron vert
Coulis passion-banane
12 €

18 €