Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Crémeux d’asperge verte
Asperge blanche tiède en vinaigrette
Œuf bio mollet aux morilles, fruits secs
29 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Avocat, fine gelée d’étrille
Sucrine et chips de manioc
26 €

Caillé de chèvre frais et pignon de pin
Espuma d’asperge verte
24 €

Coleslaw de jeune carotte et fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, marbré au grué cacao et pain d’épice
Mi cuit en lingot, glaçage à la betterave
Chutney de mangue, brioche dorée
42 €

Le verre (12cl) accompagné de sa brouillade d’œuf à la truffe
43 €

Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €

POISSON

Gratinée au beurre de ciboule thaïe
Spaghetti de courgette
Sauce citronnelle et lait de coco
36 €

Asperge verte rôtie
Jeunes poireaux meunière
Riz vénéré
Jus lié au corail d’oursin
76 €

Riso aux coquillages
Beurre d’herbes
42 €

Tomate grappe confite
Pomme grenaille et artichauts poivrades
Jus de volaille acidulé
39 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Suprême laqué au caramel d’épice
Cuisse en croustillant
Déclinaison de petit pois et fève
38 €

Pressé de pomme de terre et échalote confite
Sauce truffe melanosporum
56 €

Cuite lentement et rôtie
Crémeux de cèleri tonka
Mini légumes printanier
Sauce vin jaune et morille
44 €

Légumes niçois, sablé parmesan aux olives
Façon  « pissaladière » 
Jus au thym citron
40 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Biscuit pistache et meringue acidulée
12 €

Fraises fraîche et confite, émulsion rhubarbe
Sorbet fraise / poivre séchuant
14 €

Suprême vanille, granny smith et gianduja
12 €

18 €