Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Crémeux de topinambour 
Champignons  des bois
Emulsion huile de truffe
29 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
34 €

Chair de tourteaux ret carpaccio de Saint-Jacques
Rafraîchie à la coriandre
Avocat et gelée de pomme Granny Smith
Chips de manioc, vinaigrette passion
32 €

Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigote
Pickles de légumes d'automne
Fleur de caviar séchée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et fève tonka
Au pain d’épice, tuile gruée de cacao
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

POISSON

Rôties, sur un crémeux de topinambours
Mijotée de légumes anciens
Sauce civet de homard
38 €

Coquillages au beurre d'herbes
Riso au potiron  / Chips de panais
Beurre blanc au Champagne
44 €

Fricassée de pomme de terre grenaille
Duo de carotte et betterave
Crumble de parmesan
Sauce chorizo
42 €

VIANDE 

Fricassée de champignons
Tagliatelles de légumes d'automne
Sauce vin jaune
38 €

Risotto de pommes de terre charlotte
Pois gourmands et mini-carotte
Sauce truffe Melanosporum
58 €

Légumes et fruits d'automne mijotés
Crémeux de potiron aux éclats de noix
Jus de cuisson aux airelles
42 €

VÉGÉTARIEN

Crémeux de topinambours
Champigons des bois
Emulsion à l'huile d'olive de truffe
25 €

Fruits et légumes Automne mijotées
Servit tiède en vinaigrette
Espuma de champignons des bois
26 €

Duo de carotte et betterave
Crumble de parmesan
Chips de panais
26 €

Comptoir des producteurs(*)
26 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Chantilly  dacquoise et passion
14 €

Sablé Gianduja
Mousse caramel
14 €


18 €