Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

image ciel de paris carte
Découverte autour de l’asperge
Crémeux d’asperge verte
Asperge blanche tiède en vinaigrette
Œuf bio mollet aux morilles, fruits secs
29 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Tourteau
Avocat, fine gelée d’étrille
Sucrine et chips de manioc
26 €

Jardin de printemps cuit et cru
Caillé de chèvre frais et pignon de pin
Espuma d’asperge verte
24 €

Salade de homard
Coleslaw de jeune carotte et fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, marbré au grué cacao et pain d’épice
Mi cuit en lingot, glaçage à la betterave
Chutney de mangue, brioche dorée
42 €

L'oeuforie de Krug
Le verre (12cl) accompagné de sa brouillade d’œuf à la truffe
43 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
POISSON

image ciel de paris carte
Langoustine
Gratinée au beurre de ciboule thaïe
Spaghetti de courgette
Sauce citronnelle et lait de coco
36 €

Homard entier
Asperge verte rôtie
Jeunes poireaux meunière
Riz vénéré
Jus lié au corail d’oursin
76 €

Turbot & couteaux
Riso aux coquillages
Beurre d’herbes
42 €

Filet de bar
Tomate grappe confite
Pomme grenaille et artichauts poivrades
Jus de volaille acidulé
39 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
VIANDE

image ciel de paris carte
Pigeon
Suprême laqué au caramel d’épice
Cuisse en croustillant
Déclinaison de petit pois et fève
38 €

Cœur de filet de bœuf
Pressé de pomme de terre et échalote confite
Sauce truffe melanosporum
56 €

Côte de veau
Cuite lentement et rôtie
Crémeux de cèleri tonka
Mini légumes printanier
Sauce vin jaune et morille
44 €

Noisette d’agneau
Légumes niçois, sablé parmesan aux olives
Façon  « pissaladière » 
Jus au thym citron
40 €
 
DESSERT

image ciel de paris carte dessert
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Biscuit moelleux framboise / citron vert
Biscuit pistache et meringue acidulée
12 €

Macaron au thé Matcha
Fraises fraîche et confite, émulsion rhubarbe
Sorbet fraise / poivre séchuant
14 €

Sablé feuillantine
Suprême vanille, granny smith et gianduja
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €