Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

image ciel de paris carte
Duo d’asperges
Blanche et verte
Œuf mollet bio
Emulsion citron et fruits secs
29 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Tourteaux / Saumon betterave
Chair de tourteaux rafraichie à la coriandre
Fine gelée de langoustine et œufs tobiko
32 €

Salade de homard
Légumes de Printemps liés à la ravigote
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et pain d’épice
Chutney de mangue aux épices
Brioche dorée
42 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

 
POISSON

image ciel de paris carte
Langoustines
Beurre de ciboule thaï
Piperade de poivron
Sauce chorizo
39 €

Homard entier
Asperges vertes rôties
Riso printanier aux fèves et petit pois
Jus lié au corail d’oursin
78 €

Dos de cabillaud
Tagliatelles de jeunes légumes
Coques
Bouillon à la citronnelle
36 €

Filet de bar
Pommes de terre grenailles
Cœur d’artichauts / Roquette
Sauce terre & mer
42 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

image ciel de paris carte
Filet d’agneau
Mariné au piment d’Espelette
Caviar d’aubergine
Sablé aux olives / Artichauts barigoule
Jus d’agneau au romarin
40 €

Cœur de filet de bœuf
Mousseline de pommes de terre à l’ail doux
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Côte de veau
Cuite lentement et rôtie à la sauge
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Sauce vin jaune et morilles
45 €

Magret de canard
Mini navets et sucrine mijotés
Fèves et petits pois
Sauce poivrade
38 €

 
DESSERT

image ciel de paris carte dessert
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Le chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Le vol-au-vent
Compote de fruits rouges et rhubarbe
Mousseline vanille
14 €

L’éclair givré
Crème glacée framboise
Sablé et chantilly ivoire
12 €

Le pistachier
Fraîcheur de pamplemousse
Biscuit fromage blanc
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €