CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
UN

ŒUF MOLLET
Risotto de pommes de terre truffées
Mélange de roquette & pissenlits
Pépites de foie gras et sots l’y laisse
Jus de volaille
31 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée, parfumée au wasabi
33 €

TOURTEAU & GAMBAS
Ravioles, parfumées à la coriandre
Petites perles du japon, velouté de homard
28 €

HOMARD
Salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette à la truffe Melanosporum
45 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré au magret de canard fumé
Fruits exotiques, sucette de mi cuit aux fruits secs
Brioche dorée
39 €

CAVIAR
Caviar Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
DEUX

NOIX DE SAINT JACQUES
Poêlées en croute de citron de Menton
Fricassée de salsifis et kumquats confits
Crémeux de topinambours
39 €

HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Poireaux meunière, champignons boutons
Riz vénéré
Sauce civet de homard
68 €

TURBOT & COUTEAUX
Riso cuit comme un risotto
Coques & moules au beurre d’escargot
Beurre blanc au champagne
44 €

BAR
Rôti, sauce Terre & Mer
Pommes de terre Mitraille
Petits oignons et champignons boutons
Duo de carottes
42 €

TOUT VÉGÉTAL
Dégustation de jeunes légumes hivernaux
Jardins de Pays (*)
24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
TROIS

TOUT « COCHON »
Filet mignon rôti, poitrine croustillante à la vanille
Joue confite au gingembre & miel
Pommes Rattes du Touquet au beurre salé
Jus de cuisson
39 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pommes de terre Charlotte
Sauce à la truffe Melanosporum
59 €

T BONE DE VEAU 240 gr
Cuit à basse température, puis rôti
Crosnes, carottes, pousses d’épinards en fricassée
Sauce vin jaune d’Arbois
44 €

MAGRET DE CANARD
Aux segments d’orange sanguine
Panais, céleri et cœur de sucrine rôti
Sauce miel & thym
31 €
 
QUATRE

FROMAGES de la maison Anthès
Sélection de différentes pâtes
Petit salade, vinaigrette noisette
16 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

KIWI
Mousse de lait « Ribot »
Crumble au citron confit
Gelée & glace au thé vert
14 €

PAMPLEMOUSSE
Cru et cuit au basilic, monté en mille feuilles
13 €

FORET NOIRE
Version 2.0
14 €

DECLINAISON SUCREE DU CIEL DE PARIS
Découverte de la carte des desserts
18 €