Faites connaissance avec notre Chef de cuisine Christophe Marchais et notre Chef Pâtissier Baptiste Méthivier

 

Chef de cuisine | Christophe MARCHAIS
Chef pâtissier | Baptiste METHIVIER

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

 

 

MILLEFEUILLE
Petits légumes de printemps cuits & crus
Caillé de chèvre frais & pignon de pin
SPRING VEGETABLES
Raw & cooked, fresh goat cheese & pine nuts

24 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée, parfumée au wasabi
Gaufre au tartare d’algues
ORGANIC SCOTTISH SMOKED SALMON
Tanguy salpicon, tarama flavoured with wasabi
Waffle with seaweed tatare

33 €

ASPERGES BLANCHES
Tièdes en vinaigrette
Œuf mollet, artichaut poivrade & tomate confite
WHITE ASPARAGUS
Served warm, soft boiled egg, artichoke, sun dried tomato

28 €

HOMARD
Salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette truffée, fleur de caviar séchée
LOBSTER
Herbs salad, multi-colored baby carrots coleslaw,
Truffle dressing, dried caviar beads

45 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré aux fruits exotiques
Spécial Ciel de Paris Foie gras tasting

39 €

CAVIAR
Caviar  Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Blinis « Marina Sea food » & Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier

Verrine of Alberta Royal « Petrossian » caviar (30 gr),
Blinis « Marina Sea food » and champagne Ultra Brut Laurent Perrier

105 €

 

LANGOUSTINES
Façon Thermidor
Gratinées au beurre ciboule gingembre
Fenouil cru et cuit, sauce Safran
DUBLIN BAY PRAWNS
Gratinated with ginger & spring onion
Raw & cooked fennel, saffron sauce

37 €

HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Fricassé de petits légumes verts
Jus lié au corail d’oursin
Sur un riz vénéré
LOBSTER
Entire & shelled
Baby green vegetables & black rice

68 €

DOS DE CABILLAUD
Artichaut poivrade & haricots verts en tempura
Sauce ravigote façon tartare
BACK OF COD
Artichoke, green beans in tempura ,ravigote sauce tartar style

31 €

BAR
Crémeux de carotte multi couleurs aux agrumes
Biseaux de carotte pourpre confits
Sauce vierge
SEA BASS
Cream of carrot  with citrus fruits, virgin sauce

42 €

TOUT VÉGÉTAL
Dégustation de jeunes légumes printaniers
Jardins de Pays (*)
VEGETARIAN
Selection of spring vegetables

24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés
Dans un rayon de 200 km autour de la capitale
Products by gardeners around 200 km from Paris

TOUT AGNEAU
Selle, Côte & Rognon
« Mixed grill »
Ail rose & poêlée de légumes niçois
Pommes paille, jus de veau au romarin
LAMB
Saddle, chop & kidney mixed grill
Pink garlic, mediterranean vegetables
Shredded potatoe

40

T BONE DE VEAU 240 gr
Cuit à basse température, puis rôti
Bouquetière de petits légumes printaniers
Sauce morille
VEAL T BONE
Cooked in law temperature & roasted
Baby spring vegetables, morel mushroom sauce

45 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pommes de terre charlotte
Aux asperges vertes
Sauce au Jerez et Porto parfumé à la truffe
HEART OF BEEF FILLET
Charlotte potatoes risotto with green asparagus, fresh truffle Jerez & Port sauce

56 €

SUPREME DE VOLAILLE
Fermière de Challans
Conchiglionis farcis, carottes, céleri et champignons
Pousses d’épinard
Sauce vin jaune « Arbois »
FREE RANGE CHICKEN BREAST
Conchiglionis stuffed with carrots, celery
Spinach sprouts, yellow wine sauce

31

 



FROMAGES de la maison Anthès
Sélection de différentes pâtes
Petit salade, vinaigrette noisette & cerneaux de noix
CHEESE
Salad, hazenuts dressing & shelled walnuts

15 €

L’OPERA
En « finger » café & chocolat
Crémeux mascarpone, glace Arabica
OPERA
Coffee & chocolate, cream of macarpone, Arabica ice cream

14 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Chocolate tasting three ways
15 €

POIRE
Comme une Belle Hélène
Chantilly à la vanille et florentin aux amandes
PEAR
Belle Hélène style, vanilla Chantilly, almonds florentin cake

12 €

L’HARMONIE
Banane et Citron Vert
Tuile au sésame doré et fruits frais
HARMONY
Chocolate, banana & lime mousse, on a cacao shortbread

14 €

DECLINAISON SUCREE DU CIEL DE PARIS
Découverte de la carte des desserts en petite portion
« Chocolats Grands Crus, Poire, Fraise et noix de coco »
CIEL DE PARIS SWEET SELECTION
« Chocolate tasting, Pear, Strawberrie & coconut »

16 €