Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

entree ciel de paris
ŒUF MOLLET BIO / FOIE GRAS / MARRON
Crémeux de topinambour 
Champignons  des bois
Emulsion huile de truffe
29 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
34 €

TOURTEAUX / SAINT JACQUES
Chair de tourteaux ret carpaccio de Saint-Jacques
Rafraîchie à la coriandre
Avocat et gelée de pomme Granny Smith
Chips de manioc, vinaigrette passion
32 €

SALADE DE HOMARD
Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigote
Pickles de légumes d'automne
Fleur de caviar séchée
46 €

DÉCLINAISON DE FOIE GRAS
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et fève tonka
Au pain d’épice, tuile gruée de cacao
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €

L’EXCELLENCE ÏODÉE
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

 
POISSON

poisson cabillaud ciel de paris
NOIX DE SAINT JACQUES
Rôties, sur un crémeux de topinambours
Mijotée de légumes anciens
Sauce civet de homard
38 €

DOS DE CABILLAUD
Coquillages au beurre d'herbes
Riso au potiron  / Chips de panais
Beurre blanc au Champagne
44 €

FILET DE BAR
Fricassée de pomme de terre grenaille
Duo de carotte et betterave
Crumble de parmesan
Sauce chorizo
42 €


VIANDE 

viande ciel de paris
SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIERE
Fricassée de champignons
Tagliatelles de légumes d'automne
Sauce vin jaune
38 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Risotto de pommes de terre charlotte
Pois gourmands et mini-carotte
Sauce truffe Melanosporum
58 €

SOURIS D'AGNEAU
Légumes et fruits d'automne mijotés
Crémeux de potiron aux éclats de noix
Jus de cuisson aux airelles
42 €


VÉGÉTARIEN

Plat Végératien Ciel de Paris
OEUF  MOLLET BIO / MARRON
Crémeux de topinambours
Champigons des bois
Emulsion à l'huile d'olive de truffe
25 €

L'AUTOMNE VU DU CIEL
Fruits et légumes Automne mijotées
Servit tiède en vinaigrette
Espuma de champignons des bois
26 €

RISO AU POTIRON
Duo de carotte et betterave
Crumble de parmesan
Chips de panais
26 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
26 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

 
DESSERT

Plat de dessert Ciel de Paris
SELECTION DE FROMAGE
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

CHOCOLAT GRAND CRU
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

MANGUE / COCO
Chantilly  dacquoise et passion
14 €

LA POMME EN LINGOT
Sablé Gianduja
Mousse caramel
14 €


DÉCLINAISON DU CIEL DE PARIS
18 €