Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Risotto à la truffe et vin jaune
Palette ibérique et noisettes torréfiées
Lait parfumé à la truffe
29 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
34 €

Chair de tourteaux rafraichis à la coriandre et œufs tobiko
Carpaccio de Saint Jacques
Guacamole d’avocat au curry
Vinaigrette au fruit de la passion
32 €

Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigote
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et confit de pomme et poire
Au pain d’épice
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

POISSON

Chicons et salsifis caramélisés
Crémeux de topinambours
Crème d'ail persillée
39 €

Poireaux meunières et champignons boutons
Nage de légumes à l'orange et gingembre
Parfumée à la citronnelle 
82 €

Pousses d’épinard
Riso aux coquillages  / Chips de panais
Beurre blanc au Champagne
45 €

Fricassée de pommes de terre grenailles
Artichauts / betteraves / roquette 
Sauce chorizo
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Côtes de bettes et crosnes
Tagliatelles de légumes
Sauce Albufera
38 €

Risotto de pommes de terre charlotte
Echalotes confites
Sauce truffe Melanosporum
58 €

Crémeux de cèleri à l’huile de noisette
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Sauce vin jaune
44 €

Purée de butternut à la muscade
Panais et navet boule d'or
Sauce poivrade et kumquat
39 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Mousseline pralinée amande / noisette
Sablé et crémeux citron
14 €

Pommes confites façon Tatin
Suprême vanille et sorbet fromage blanc
12 €

Gelée mandarine 
Diplomate chocolat
Vinaigrette truffée
12 €

18 €