CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

image ciel de paris carte
Œuf mollet / Foie gras
Poêlée de champignons des bois
Nuage de lait parfumé à l’huile de truffe
32 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Tourteau et huîtres de Marennes
Fine gelée / huîtres pochées
Sucrine / avocat
Croustillant de manioc
28 €

Salade de homard
Coleslaw de jeunes carottes liées à la ravigote coriandre
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, marbré au grué cacao, pêche confite
Pain d’épice, mi-cuit au Monbazillac
Chutney de melon charentais, brioche dorée
42 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
POISSON

image ciel de paris carte
Saint Jacques
A la crème d’ail et persil
Légumes d’automne mijotés
36 €

Homard
Crémeux panais et poireaux meunière
Champignons des bois
Sauce civet
76 €

Turbot et encornets
Riso au potiron
Chips de panais
Beurre blanc champagne
42 €

Filet de bar
Pommes de terre grenailles
Duo de carottes multicolores
Sauce chorizo
39 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
VIANDE

image ciel de paris carte
Lièvre
Cuit à l’étouffée façon royale
Champignons des bois et foie gras
Dans une boule de pain aux pavots
38 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pomme de terre charlotte
Cèpes
Sauce truffe Melanosporum
56 €

T-bone de veau
Cuit lentement et rôti
Côtes de blettes multicolores et potiron
À l’huile de sésame
Sauce vin jaune
44 €

Magret de canard
Pommes et figues rôties
Navets et panais glacés liés au miel
Sauce poivrade aux airelles
40 €
 
DESSERT

image ciel de paris carte dessert
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Mont-blanc
Meringue, émulsion marron
Cassis et fromage blanc glacé
14 €

Tarte Alsacienne
Sablé croquant, pommes fondantes et flan crémeux
12 €

Paris-Brest façon Ciel de Paris
Mousseline pralinée et choux croustillants
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €