Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Duo d'artichaut poivrade
Champignons girolle
Emulsion huile de truffe
29 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
34 €

Chair de tourteaux rafraichie à la coriandre et œufs tobiko
Avocat et gelée de pomme Granny Smith
Chips de manioc
32 €

Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigote
Fèves et petits pois
Vinaigrette truffée
Fleur de caviar séchée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et confit de nectarine
Au pain d’épice, tuile gruée de cacao
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €

POISSON

Rôties, beurre de ciboule thaïe
Spaghettis de courgette
Compotée de tomate / Olive basilic
Sauce curry / Lait de coco
39 €

Pousses d’épinard
Riso aux coquillages  / Chips de panais
Beurre blanc au Champagne
45 €

Rôti, sablé de parmesan et olive
Piperade de poivrons
Sauce chorizo
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Côtes de bettes et crosnes
Tagliatelles de légumes
Sauce Albufera
38 €

Risotto de pommes de terre charlotte
Pois gourmands et mini-carotte
Sauce truffe Melanosporum
58 €

Crémeux de cèleri à la fève de tonka
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Sauce vin jaune & Champignons girolle
44 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Façon Saint-Honoré
Sorbet et framboises fraîches
14 €

Mousseline basilic
12 €


18 €