CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
UN

SOT L’Y LAISSE DE VOLAILLE & GIROLLES
Œuf mollé sur un crémeux de céleri à la fève de tonka
Fricassée d’artichauts et champignons girolles
Jus de barigoule
29 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

MILLEFEUILLE ESTIVAL
Petits légumes d’été, cuits & crus
Espuma mozzarella au basilic
Mesclun de jeunes pousses
Caillé de chèvre frais et pignons de pin
26 €

HOMARD
Salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette truffe, fleur de caviar séchée
46 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré au magret de canard fumé
Pain d’épices et sucette de mi-cuit aux fruits secs
Chutney melon charentais, Brioche dorée
42 €

CAVIAR
Caviar Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
DEUX

LANGOUSTINES
Queues de langoustines coupées en deux
Gratinées au beurre de ciboule thaïe
Riz vénéré, salade de jeunes pousses
Sauce citronnelle et lait de coco
39 €

HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Asperges vertes et fèves rôties
Jus lié au corail d’oursin
Poireaux meunières
72 €

TURBOT
Légumes en tempura
Frites de polenta, sauce tartare et condiments
45 €

BAR
En filet, rôti, tomates grappes confites
Compotée de fenouil safrané
Emulsion au Noilly Prat
42 €

TOUT VÉGÉTAL
Dégustation de jeunes légumes d'été
Jardins de Pays (*)
24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
TROIS

SELLE D'AGNEAU
Au beurre de Sarriette, ail rose confit, légumes niçois
Pissaladière d’oignons rouges sur un sablé aux parmesan
Fleurs de courgette fries, jus au romarin
39 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pommes de terre charlotte
Sauce à la truffe Melanosporum
59 €

T-BONE DE VEAU 240 gr
Cuit à basse température, puis rôti
Bouquetière de Mini légumes estivaux
Sauce vin jaune et champignons girolles
39 €

MAGRET DE CANARD
Sauce miel & thym
Mini navet, fèves, asperges vertes et cœur de sucrine rôti
Ecrasé de pomme de terre Vitelotte a la fève de Tonka
34 €
 
QUATRE

FROMAGES de la maison Anthès
Sélection de différentes pâtes
Petit salade, vinaigrette noisette
16 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

FRAISE & PISTACHE
Pain de Genes pistache
Fraise en gelée, crème mascarpone
Glace fromage blanc
14 €

FRAMBOISE & NOISETTE
Macaron noisette, framboises fraiches
Suprême à la vanille, citron confit
14 €

PECHES SANGUINES & VERVEINE
Hémisphère à la pêche sanguine
Meringue acidulée et verveine
Sablé breton
14 €

DECLINAISON SUCREE DU CIEL DE PARIS
Découverte de la carte des desserts
18 €