Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

image ciel de paris carte
Déclinaison de tomates multicolores
« Sélection du Chef »
Espuma glacé à la moutarde violette de Brive
Anchois marinés, vinaigrette noisette
26 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Tourteau
Avocat, fine gelée de pomme verte
Sucrine et chips de manioc
28 €

Salade de homard
Coleslaw de jeune carotte et fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
44 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, marbré au grué cacao, pêche confite
Pain d’épice, mi-cuit au Monbazillac
Chutney de melon charentais, brioche dorée
42 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
POISSON

image ciel de paris carte
Langoustine
Gratinée au beurre de ciboule thaïe
Spaghetti de courgette
Sauce citronnelle et lait de coco
38 €

Homard
Rizo de petits légumes verts
Jus lié au corail d’oursin
76 €

Rouget barbet
Sablé au parmesan
Piperades et chips de chorizo
Sauce vierge
36 €

Filet de bar
Artichauts snacké et crémeux à l’huile de noisette
Mesclun de jeunes pousses et tomates cerises
Réduction béarnaise
42 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
VIANDE

image ciel de paris carte
Pigeon
Suprême en laques de caramel épices
Cuisse en croustillant
Déclinaison de petit pois et fève
38 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pomme de terre charlotte
Aux champignons girolles
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Côte de veau
Cuite lentement et rôtie
Mini légumes de saison
Sauce vin jaune
44 €

Cochon
Poitrine confite au miel
Pluma ibérique à l’Espelette
Mille feuille de pomme de terre
Jus de cuisson au gingembre
40 €
 
DESSERT

image ciel de paris carte dessert
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Pain de Gênes abricot / pêche
Blanc manger mousseux
Sorbet romarin
14 €

Macaron rhubarbe
Crème légère à la menthe
Confit de fraise
14 €

Fruits rouges
Mousseline vanille
Glace au lait d’amande
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €