Faites connaissance avec notre Chef de cuisine Christophe Marchais et notre Chef Pâtissier Baptiste Méthivier

 

Chef de cuisine | Christophe MARCHAIS
Chef pâtissier | Baptiste METHIVIER

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts

 

 

MILLEFEUILLE HIVERNAL
Petits légumes d’hiver cuits & crus
Caillé de chèvre frais & pignons de pin
WINTER VEGETABLES
Raw & cooked, fresh goat cheese & pine nuts

24 €

CHAIR DE TOURTEAUX
Sur une gelée d’étrilles aux œufs "Arenkha"
Cœur de sucrine et avocat, sauce ravigote
CRAB MEAT
On a aspic of small crabs with « Arenkha » eggs
Sucrine hearts lettuce, avocado & ravigote sauce

33 €

ŒUF MOLLET
& palette ibérique
Vrai faux risotto de pommes de terre charlotte
A la truffe fraiche
SOFT BOILED EGG
Iberic ham, potatoes risotto with fresh truffle

28 €

HOMARD
En salade d'herbes folles &
Vinaigrette truffe, fleur de caviar séchée
SPINY LOBSTER
On an herbs salad
Truffle dressing, dried caviar beads

45 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré aux fruits exotiques
Spécial Ciel de Paris Foie gras tasting

39 €

CAVIAR
Caviar  Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Blinis « Marina Sea food » & Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier

Verrine of Alberta Royal « Petrossian » caviar (30 gr),
Blinis « Marina Sea food » and champagne Ultra Brut Laurent Perrier

105 €

 

NOIX SAINT JACQUES
Poêlées, crémeux de mais et choux fleur
Réduction de quatre vinaigres
SCALLOPS
Pan-sautéed, sweet corn & cauliflower cream
Reduction of four vinegars

37 €

HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Façon civet
Champignons trompette & salsifis
Poireaux meunières
LOBSTER
Entire & shelled
Mushrooms & salsify, leeks “meunière” style

68 €

DOS DE CABILLAUD
Rôti, épeautre façon paëlla 
Moules et coques au beurre d’herbes
Emulsion chorizo
COD
Roasted, “paella” style german wheat
Mussels & cockles with herb butter
Chorizo sauce

31 €

TURBOT
Rôti, côte de blette juste saisis
et gratin de crozets au beaufort
Beurre blanc au champagne
TURBOT
Roasted, gratin of crozet & swiss chard with Beaufort
white Champagne butter sauce

42 €

TOUT VÉGÉTAL
Dégustations de légumes estivales
Jardins de Pays (*)
VEGETARIAN
Selection of winter vegetables

24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés
Dans un rayon de 200 km autour de la capitale
Products by gardeners around 200 km from Paris

SUPREME DE VOLAILLE AU FOIE GRAS 
Panais, betterave, carottes multi couleurs
Champignons bouton cuit comme une blanquette
POULTRY BREAST WITH FOIE GRAS
Parsnip, beetroot, multi colors carrots, mushrooms

31

TRILOGIE « VEAU »
Filet veau rôti, poitrine croustillante à la vanille
Ris de veau au raifort & miel
Pomme ratte du Touquet au beurre salé
Jus de cuisson
VEAL
Roasted fillet mignon, crispy belly with vanilla
Sweetbreads with horse radish & honey
ratte potatoes with salted butter

40 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Vrai faux risotto de pommes de terre charlotte
A la truffe fraiche
Sauce au vin de Jerez et porto
HEART OF BEEF FILLET
Charlotte potatoes risotto, fresh truffle, Jerez & Port sauce

55 €

ROGNONS DE VEAU
Rôtis, sur un sablé aux parmesan
Compotée d’oignons à la fleur de thym
Et moutarde violette
Tombée de pousses d’épinards
VEAL KIDNEYS
Roasted, on a parmesan biscuit
Stewed onions with thyme, purple mustard, spinach

35

 



FROMAGES de la maison Anthès
Sélection de différentes pâtes
Petit salade, vinaigrette noisette & cerneaux de noix
CHEESE
Salad, hazenuts dressing & shelled walnuts

15 €

LA GRANDE DAME
Au praliné à l’ancienne et citron
Sur une dacquoise aux amandes
THE FIRST LADY
With praline & lemon on an almond cake

14 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Chocolate tasting three ways
16 €

POIRE
Comme une Belle Hélène
Chantilly à la vanille et florentin aux amandes
PEAR
Belle Hélène style, vanilla Chantilly, almonds florentin cake

12 €

L’HARMONIE
Au chocolat et fruit exotiques
En mousse et fine gelée sur un sablé au cacao
HARMONY
Chocolate & exotic fruits mousse, on a cacao shortbread

14 €

MONT BLANC
En « finger »
Doigts de fée de meringue et mousse de marron
LE MONT BLANC
In finger, meringue & chestnut cream

14 €