CARTE
Chef | Christophe MARCHAIS
ENTRÉE

ŒUF MOLLET BIO / FOIE GRAS / MARRON
Crémeux de topinambour Champignons des bois
Emulsion huile de truffe
29 €
SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulésCrème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues et roquette
34 €
TOURTEAUX / SAINT JACQUES
Chair de tourteaux ret carpaccio de Saint-JacquesRafraîchie à la coriandre
Avocat et gelée de pomme Granny Smith
Chips de manioc, vinaigrette passion
32 €
SALADE DE HOMARD
Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigotePickles de légumes d'automne
Fleur de caviar séchée
46 €
DÉCLINAISON DE FOIE GRAS
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de VeniseCrème brûlée au foie gras et fève tonka
Au pain d’épice, tuile gruée de cacao
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €
L’EXCELLENCE ÏODÉE
Caviar Acipenser BaeriNano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10 g)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
46 €
CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 g)Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15 cl)
108 €
POISSON

NOIX DE SAINT JACQUES
Rôties, sur un crémeux de topinamboursMijotée de légumes anciens
Sauce civet de homard
38 €
DOS DE CABILLAUD
Coquillages au beurre d'herbesRiso au potiron / Chips de panais
Beurre blanc au Champagne
44 €
FILET DE BAR
Fricassée de pomme de terre grenailleDuo de carotte et betterave
Crumble de parmesan
Sauce chorizo
42 €
VIANDE

SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIERE
Fricassée de champignonsTagliatelles de légumes d'automne
Sauce vin jaune
38 €
CŒUR DE FILET DE BŒUF
Risotto de pommes de terre charlottePois gourmands et mini-carotte
Sauce truffe Melanosporum
58 €
SOURIS D'AGNEAU
Légumes et fruits d'automne mijotésCrémeux de potiron aux éclats de noix
Jus de cuisson aux airelles
42 €
VÉGÉTARIEN

OEUF MOLLET BIO / MARRON
Crémeux de topinamboursChampigons des bois
Emulsion à l'huile d'olive de truffe
25 €
L'AUTOMNE VU DU CIEL
Fruits et légumes Automne mijotéesServit tiède en vinaigrette
Espuma de champignons des bois
26 €
RISO AU POTIRON
Duo de carotte et betteraveCrumble de parmesan
Chips de panais
26 €
TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)26 €
Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
DESSERT

SELECTION DE FROMAGE
Mesclun et vinaigrette noisette14 €
CHOCOLAT GRAND CRU
Crémeux Caramélia, mousse AraguaniChantilly Jivara Tonka
16 €
MANGUE / COCO
Chantilly dacquoise et passion14 €
LA POMME EN LINGOT
Sablé GiandujaMousse caramel
14 €
DÉCLINAISON DU CIEL DE PARIS
18 €