Faites connaissance avec notre Chef de cuisine Christophe Marchais et notre Chef Pâtissier Baptiste Méthivier

 

Chef de cuisine | Christophe MARCHAIS
Chef pâtissier | Baptiste METHIVIER

 

 

ASPERGES BLANCHES & ŒUF MOLLET
Copeaux artichauts poivrades & tomates confites
WHITE ASPARAGUS & SOFT BOILED EGG
Shaved tiny artichokes “poivrade” & sun-dried tomatoes
27 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Millefeuille de manioc & crème légère "Arenkha"
SCOTISH ORGANIC SMOKED SALMON
Salpicon of tangy vegetables, “Arenka” light cream

33 €

HOMARD
Le fameux velouté du Ciel de Paris au corail d’oursin
Servi à la soupière
LOBSTER
Our Famous Lobster, sea urchin, served on tureen

22 €

HOMARD
En salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette truffe, fleur de caviar séchée
SPINY LOBSTER
Herbs salad, multi-colored baby carrots coleslaw,
Truffle dressing, dried caviar beads

44 €

MILLEFEUILLE PRINTANIER
Petits légumes printaniers cuits & crus
Espuma de fenouil, mesclun de jeunes pousses
SPRING MILLEFEUILLE
Raw & cooked baby spring vegetables
Fennel espuma, baby young sprouts

24 €

FOIE GRAS
Grande assiette dégustation
Poêlé, mi-cuit et marbré de foie gras
Et canard fumé, grué cacao & pain d'épices
Chutney de mangue aux épices douces
Spécial Ciel de Paris Foie gras tasting
38 €

CAVIAR
Caviar  Alverta Royal "PETROSSIAN" (30 gr)
Blinis & Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier

Verrine of Alberta Royal « Petrossian » caviar (30 gr),
Blinis and champagne Ultra Brut Laurent Perrier

105 €

 

RASCASSE
En filet, croustillant de kadaïf
Wok de soja, fèves & jeunes carottes
Sauce aigre-douce
SCORPION FISH FILLET
Crispy kadaïf, wok of soya, beans, baby carrots
Sweet & sour sauce

29 €


HOMARD
"Tout entier tout décortiqué"
Fricassée de petits légumes verts
Jus lié au corail d’oursin
LOBSTER
Entire & shelled
Baby green vegetables, sea urchin jus

67 €


LANGOUSTINES
Esprit Thermidor
Rôties, Gratinées au beurre ciboule/gingembre
Riz vénéré
ROCK LOBSTER
Roasted, gratinated with spring onion & ginger butter
“Vénéré” rice

39 €


LOTTE
En Médaillons, poêlée sur un sablé au parmesan
Pipérade  & croustillant de Serrano
Coulis de poivron & encre de seiche
ANGLERFISH
Marinated with Espelette pepper
Pan-sautéed on a parmesan shortbread
Piperade & crispy Serrano ham
Red pepper coulis & ink sauce

34 €


SOLE
Filets cuits vapeur
Compotées de poireaux & fenouil au safran
Emulsion de Noilly-Prat & Coques
SOLE FILLET
Stewed leeks, fennel with saffron
Noilly Prat emulsion & cockles shell

44€

SELLE D’AGNEAU
Farcie d’herbes & ail rose confit
Bouquetière de mini légumes printaniers
Jus d’agneau
SADDLE OF LAMB
In a herbs crust & preserved pink garlic
Baby spring vegetables, lamb juice

38 €


COTE DE VEAU
Rôtie à la sauge, cuit à basse température
Au vin jaune "Arbois"
Vrai faux risotto de pomme de terre charlotte & morilles
VEALCHOP
Roasted with sage & cooked in law temperature
With “Arbois” yellow wine
Charlotte potatoes risotto & morel mushrooms

46 €


CŒUR DE FILET DE BŒUF
Pomme ratte du Touquet au beurre salé
Sauce aux truffes
HEART OF BEEF FILLET
Ratte potatoes from Touquet with salted butter
Truffle sauce

51 €


VOLAILLE
Fermière de Challans
Tombée de pousses d’épinards
Conchiglionis farcis aux champignons
Sauce fleurette au foie gras
FREE-RANGE CHALLANS POULTRY
Spinach sprouts, conchiglionis stuffed with mushrooms
Light fleurette cream with foie gras

29 €


TOUT VÉGÉTAL
Dégustations de légumes printaniers
Jardins de Pays (*)
VEGETARIAN
Tasting of spring vegetables

24 €

 

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés
Dans un rayon de 200 km autour de la capitale
Products by gardeners around 200 km from Paris

 



SAINT MARCELLIN
Des fromagers de Saint Colombe
Saint Marcellin cheese
15 €

PARIS-BREST
A ma façon
Mousseline pralinée & feuillantine croustillante
PARIS-BREST
Pastry chef’s way
Praliné mousseline & crispy puff pastry

14 €


CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
Chocolate tasting three ways
16 €


L’HARMONIE
Banane & citron vert
Tuile au sésame doré & fruits frais
HARMONY
Banana & lime
Sésame lace biscuit & fresh fruits

12 €


VACHERIN
Litchees & framboises
Chantilly "double vanille"
VACHERIN
Litchees & raspberries
“double vanilla” chantilly
15 €


L’OPERA
Finger au café & chocolat
Crémeux mascarpone, glace Arabica
OPERA
Coffee & chocolate finger
Creamy mascarpone, Arabica ice cream

14 €