Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

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Œuf mollet / Foie gras
Poêlée de champignons des bois
Nuage de lait parfumé à l’huile de truffe
29 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Tourteaux / Saumon betterave
Chair de tourteaux rafraichie à la coriandre et œufs tobiko
Avocat et gelée de pomme granny smith
32 €

Salade de homard
Coleslaw de jeunes carottes liées à la ravigote / coriandre
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Marbré de foie gras et magret fumé au pain d’épice
Chutney de pommes aux fruits secs / Brioche dorée
42 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

 
POISSON

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Saint Jacques
Crème d’ail et persil
Endives et salsifis caramélisés
Suc d’orange
36 €

Homard
Crémeux de céleri à l’huile de truffe
Poireaux meunière
Champignons des bois
Sauce civet
76 €

Turbot
Riso au potiron
Coques et moules
Beurre blanc Champagne aux herbes
Chips de panais
44 €

Filet de bar
Pommes de terre grenailles
Côtes de blettes multicolores
Julienne de betterave
Sauce chorizo
42 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

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Lièvre
Cuit à l’étouffée façon royale
Champignons des bois et foie gras
Dans une boule de pain aux pavots
38 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pommes de terre charlotte
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Côte de veau
Cuite lentement et rôtie à la sauge
Crozet lié au Comté et chanterelles
Sauce vin jaune
44 €

Magret de canard
Légumes et fruits automne mijotés
Crèmeux de potiron aux éclats de noix
Sauce poivrade
40 €

 
DESSERT

image ciel de paris carte dessert
Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Orange / Dulcey
Cake en demi-lune
Chantilly / Chocolat craquant
Glace café
14 €

Butternut / Marron
Tube crémeux / Financier coco
Volutes chocolat blond
12 €

Ananas / Cassis
Pain de Gênes pistache
Mousse et confit
Sphères amaretto
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €