Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

Raviole de volaille et truffe melanosporum
Pousse de chou pak choï
Bouillon de poule
29 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Tourteau
Avocat, fine gelée d’étrille
Sucrine et chips de manioc
26 €

Jardin d’hiver cuit et cru
Caillé de chèvre frais et pignon de pin
Espuma de betterave
24 €

Salade de homard
Coleslaw de jeune carotte et fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, marbré à la truffe et pain d’épice
Mi cuit en lingot
Chutney de mangue et passion, brioche dorée
42 €

L'oeuforie de Krug
Le verre (12cl) accompagné de sa brouillade d’œuf à la truffe
43 €

L’excellence ïodée
Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
POISSON

Saint Jacques
Salsifi glacé au miel
Crémeux de topinambour à l’huile de truffe
Civet de homard
36 €

Homard entier
Cuit dans une nage de légume
Parfumé à l’orange sanguine
Riz vénéré
76 €

Turbot & couteaux
Riso aux coquillages
Raviole de ricotta et pignon de pin frit
Beurre d’herbes
42 €

Filet de bar
Tomate grappe confite
Pomme grenaille, Blette et roquette
Jus de volaille
39 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
VIANDE

Volaille fermière farcie à l’écrevisse
Conchiglionni aux pleurotes
Jus de cuisson à l’estragon
36 €

Cœur de filet de bœuf
Pressé de pomme de terre et échalote confite
Sauce truffe melanosporum
56 €

Côte de veau
Cuite lentement et rôtie
Crémeux de cèleri tonka, mini carotte et crosne
Sauce vin jaune
42 €

Magret de canard
Navet, panais, betterave
Sauce Poivrade
38 €
 
DESSERT

Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Paris Brest
Mousseline pralinée, émulsion fenouil
Pétale de maïs craquant
14 €

Macaron au thé Matcha
Pamplemousse frais et confit, chantilly litchi
Sorbet fromage blanc
14 €

Ananas
Sorbet façon mojito et spéculoos croquant
12 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €