Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais
CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

image ciel de paris carte
ŒUF MOLLET / FOIE GRAS
Cappuccino de cèpes
Marrons et noisettes torréfiés
Lait truffé
29 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
Croustillant d’épeautre aux algues
34 €

TOURTEAUX / SAINT JACQUES
Chair de tourteaux rafraichis à la coriandre et œufs tobiko
Carpaccio de Saint Jacques
Guacamole d’avocat au curry
Vinaigrette au fruit de la passion
32 €

SALADE DE HOMARD
Rémoulade de céleri et carotte liée à la ravigote
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

DÉCLINAISON DE FOIE GRAS
Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et confit de pomme et poire
Au pain d’épice
Chutney de mangue et raisin secs
Brioche dorée
42 €

L’EXCELLENCE ÏODÉE
Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

CAVIAR
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

 
POISSON

image ciel de paris carte
SAINT JACQUES
Salsifis confits
Crémeux de chou-fleur
Sauce orange-gingembre
39 €

HOMARD
Poireaux meunières et champignons des bois
Pommes de terre ratte
Civet de homard
79 €

FILET DE TURBOT
Cèpes / Pousses d’épinard
Riso au potiron / Chips de panais
45 €

FILET DE BAR
Compotée de fenouil au safran
Coques et moules aux herbes
Beurre blanc au Noilly Prat
42 €

TOUT VÉGÉTAL
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

image ciel de paris carte
SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIERE
Côtes de bettes multicolores
Tagliatelles de légumes
Sauce Albufera
36 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Risotto de pommes de terre charlotte
Fricassée de cèpes
Sauce truffe Melanosporum
58 €

T-BONE DE VEAU
Crémeux de cèleri à l’huile de noisette
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Chanterelles / Sauce vin jaune
44 €

MAGRET DE CANARD
Purée de patates douces
Légumes oubliés
Sauce poivrade aux airelles
39 €

 
DESSERT

image ciel de paris carte dessert
SELECTION DE FROMAGE
Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

CHOCOLAT GRAND CRU
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

SUPRÊME LITCHI BETTERAVE
Crumble au thé matcha
Tuile craquante et vinaigrette de framboise
12 €

PANACOTTA AU LAIT D’AMANDE
Tartare de figues & citron vert
Cake & Chantilly aux agrumes
14 €

IRISH COFFEE
Pain de Gênes et gelée arabica
Crémeux Bailey’s
Tuile café
12 €

DÉCLINAISON DU CIEL DE PARIS
18 €