CARTE

Chef | Christophe MARCHAIS
 
ENTRÉE

Œuf mollet, cèpe et foie gras
Poêlée de champignon des bois
Nuage de lait parfumé à l’huile de truffe
29 €

Saumon fumé écossais bio
Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Jardin d’automne cuit et cru
Caillé de chèvre frais et pignon de pin
Espuma de champignon des bois
26 €

Salade de homard
Coleslaw de jeune carotte et fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Déclinaison de foie gras
Poêlé, marbré à l’airelle et pain d’épice
Mi cuit à la figue et fruit sec
Chutney de pomme, brioche dorée
42 €

Caviar
Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €
 
POISSON

Saint Jacques
Fricassée de panais, salsifi et navet
Crémeux d’échalote et ail persillé
39 €

Homard entier
Riz vénéré, champignon des bois, poireau meunière
Civet de homard
76 €

Cabillaud
Côte de blette, marron glacé
Raviole de ricotta et pignon de pin frit
Sauce terre / mer
34 €

Filet de bar rôti
Tomate grappe confite
Compotée de fenouil safrané
Emulsion au Noilly Prat
42 €

Tout végétal
Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale
VIANDE

Cochon
Poitrine confite, filet et pluma ibérique
Mille-feuille de pomme de terre et chorizo
Jus de cuisson au gingembre
39 €

Cœur de filet de bœuf
Risotto de pomme de terre charlotte et cèpe
Sauce truffe Melanosporum
55 €

T-bone de veau
Cuit lentement et rôti
Crozet au Beaufort et champignon des bois
Sauce vin jaune
42 €

Magret de canard
Marron et figue rôtie
Endive braisée et navet boule d’or caramélisés
Sauce poivrade
36 €
 
DESSERT

Sélection de fromages
Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Chocolat grand cru
Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Paris Brest
Mousseline pralinée, émulsion fenouil
Pétale de maïs craquant
14 €

Pomme caramel beurre salé
Pommes confites et biscuit gianduja
Glace caramel beurre salé
12 €

Ananas
Sorbet façon mojito et spéculoos croquant
14 €

Déclinaison du Ciel de Paris
18 €