Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

« Sélection du Chef »
Espuma glacé à la moutarde violette de Brive
Anchois marinés, vinaigrette noisette
26 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Avocat, fine gelée de pomme verte
Sucrine et chips de manioc
28 €

Coleslaw de jeune carotte et fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
44 €

Poêlé, marbré au grué cacao, pêche confite
Pain d’épice, mi-cuit au Monbazillac
Chutney de melon charentais, brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
108 €

POISSON

Gratinée au beurre de ciboule thaïe
Spaghetti de courgette
Sauce citronnelle et lait de coco
38 €

Rizo de petits légumes verts
Jus lié au corail d’oursin
76 €

Sablé au parmesan
Piperades et chips de chorizo
Sauce vierge
36 €

Artichauts snacké et crémeux à l’huile de noisette
Mesclun de jeunes pousses et tomates cerises
Réduction béarnaise
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Suprême en laques de caramel épices
Cuisse en croustillant
Déclinaison de petit pois et fève
38 €

Risotto de pomme de terre charlotte
Aux champignons girolles
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Cuite lentement et rôtie
Mini légumes de saison
Sauce vin jaune
44 €

Poitrine confite au miel
Pluma ibérique à l’Espelette
Mille feuille de pomme de terre
Jus de cuisson au gingembre
40 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
16 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Blanc manger mousseux
Sorbet romarin
14 €

Crème légère à la menthe
Confit de fraise
14 €

Mousseline vanille
Glace au lait d’amande
12 €

18 €