Faites connaissance avec notre Chef Christophe Marchais

Chef | Christophe MARCHAIS

ENTRÉE

Blanche et verte
Œuf mollet bio
Emulsion citron et fruits secs
29 €

Salpicon de légumes acidulés
Crème tarama légèrement citronnée au wasabi
34 €

Chair de tourteaux rafraichie à la coriandre
Fine gelée de langoustine et œufs tobiko
32 €

Légumes de Printemps liés à la ravigote
Fleur de caviar séchée
Vinaigrette truffée
46 €

Poêlé, mi-cuit au Beaumes de Venise
Crème brûlée au foie gras et pain d’épice
Chutney de mangue aux épices
Brioche dorée
42 €

Caviar Acipenser Baeri
Nano « ON THE ROCKS » by caviar de Neuvic (10gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
46 €

Caviar Daurenki « Petrossian » (30 gr)
Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier (15cl)
108 €

POISSON

Beurre de ciboule thaï
Piperade de poivron
Sauce chorizo
39 €

Asperges vertes rôties
Riso printanier aux fèves et petit pois
Jus lié au corail d’oursin
78 €

Tagliatelles de jeunes légumes
Coques
Bouillon à la citronnelle
36 €

Pommes de terre grenailles
Cœur d’artichauts / Roquette
Sauce terre & mer
42 €

Comptoir des producteurs(*)
24 €

Comptoir des producteurs (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés dans un rayon de 200 km autour de la capitale

VIANDE

Mariné au piment d’Espelette
Caviar d’aubergine
Sablé aux olives / Artichauts barigoule
Jus d’agneau au romarin
40 €

Mousseline de pommes de terre à l’ail doux
Sauce truffe Melanosporum
56 €

Cuite lentement et rôtie à la sauge
Mini légumes liés au beurre d’herbes
Sauce vin jaune et morilles
45 €

Mini navets et sucrine mijotés
Fèves et petits pois
Sauce poivrade
38 €

DESSERT

Mesclun et vinaigrette noisette
14 €

Crémeux Caramélia, mousse Araguani
Chantilly Jivara Tonka
16 €

Compote de fruits rouges et rhubarbe
Mousseline vanille
14 €

Crème glacée framboise
Sablé et chantilly ivoire
12 €

Fraîcheur de pamplemousse
Biscuit fromage blanc
12 €

18 €