Chef de cuisine | Christophe MARCHAIS
Chef pâtissier | Baptiste METHIVIER

ŒUF MOLLET
Cuit à basse température
Crémeux de céleri à la truffe & fève de tonka
SOFT BOILED EGG
Cooked in law temperature
Truffle & celery cream, tonka beans
27 €

SAUMON FUME ECOSSAIS BIO
Salpicon de légumes acidulés
Millefeuille de manioc & crème légère de caviar "Baeri"
SCOTISH ORGANIC SMOKED SALMON
Salpicon of tangy vegetables
Millefeuille of manioc & light caviar “Baeri” cream
33 €

HOMARD
Le fameux velouté du Ciel de Paris au corail d’oursin,
servi à la soupière
LOBSTER
Our Famous Lobster soup with sea urchin,
Served “à la soupière »
22 €

HOMARD
En salade d'herbes folles & coleslaw de jeunes carottes
Vinaigrette truffe  & fleur de caviar séché
LOBSTER
Herbs salad, multi-colored carrots coleslaw,
Truffle dressing, dried caviar beads
43 €

MILLEFEUILLE HIVERNAL
Légumes d’hiver cuits & crus
Caillé de chèvre frais, mesclun de jeunes pousses
WINTER MILLEFEUILLE
Cooked and raw vegetables, cottage goat cheese
26 €

FOIE GRAS
Dégustation
Poêlé, mi- cuit, et marbré de foie gras 
Au potiron confit & pain d'épices
Chutney de pommes aux fruits secs
Spécial Ciel de Paris Foie gras tasting
38 €

CAVIAR
Caviar  alverta royal « PETROSSIAN » (30 gr),
Blinis & Champagne Ultra Brut Laurent-Perrier
Verrine of Alberta Royal « Petrossian » caviar (30 gr),
Blinis and champagne Ultra Brut Laurent Perrier
105 €

MERLAN COLBERT
Embeurré de choux & citron confit de "Menton"
Sauce ravigote façon tartare
COLBERT STYLE WHITING
Buttered cabbage & crystallized lemon from "Menton"
Tartar style ravigote sauce
31 €

HOMARD
« Tout entier tout décortiqué »
Fèves & champignons sauvages
Sur un riz vénéré à la vanille bourbon
LOBSTER
Entirely all shelled, broad beans and wild mushrooms
“vénéré rice flavored with vanilla
67 €

FILET DE BAR
Mijoté de jeunes carottes multicolores
Pousses de blettes & betteraves
Crumble de chorizo
SEABASS
Simmered multi-colored young carrots,
Baby Swiss chard & beetroot leaves, chorizo crumble
39 €

TURBOT
Coques au beurre d’herbes,
Vrai faux risotto de pomme de terre charlotte
Émulsion de Champagne
TURBOT
Cockles in herb butter,
True false risotto of Charlotte potatoes,
Champagne emulsion
44 €

NOIX de St-JACQUES
A la plancha, chicons confits à l’orange
Crème d’échalotes & ail persillé
SCALLOPS
Snacked, preserved chicory with orange
Shallots cream & garlic with chopped parley
37 €

CŒUR DE FILET DE BŒUF
Pomme ratte du Touquet au beurre salé
Sauce aux truffes
HEART OF BEEF FILLET
Ratte potatoes from Touquet with salted butter
Truffle sauce
49 €

CÔTE DE VEAU
Rôtie à la sauge, cuit à basse température
Au vin jaune "Arbois"
Crozet à la truffe & Beaufort
VEALCHOP
Roasted with sage & cooked in law temperature
With “Arbois” yellow wine
Crozet with truffle & Beaufort
45 €

PIGEON DE VENDÉE
En deux cuissons
Salsifis glacés & croustillant de légumes
Jus acidulé miel épices aux airelles
VENDEEN PIGEON
Cooked in two ways
Glazed salsify & crispy vegetables
Tangy jus with honey spices & cranberry
35 €

VOLAILLE FERMIERE DE CHALLANS
Tombée de pousses d’épinards,
Conchiglioni farci aux champignons
Sauce fleurette au foie gras
FREE-RANGE CHALLANS POULTRY
Spinach sprouts, conchiglioni stuffed with mushrooms
Light fleurette cream with foie gras
29 €

TOUT VEGETAL
Dégustations de légumes d’hiver
Jardins de Pays (*)
Lié à la truffe
VEGETERIAN
Sampling Winter vegetables thickened
With truffle
24 €

Jardins de Pays (*)
Correspond à une gamme de produits cultivés
Dans un rayon de 200 km autour de la capitale.

SAINT MARCELLIN
Des fromagers de Saint Colombe
Saint Marcellin cheese
15 €

PARIS-BREST
A ma façon,
Mousseline praliné &
Feuillantine croustillante
PARIS-BREST
Pastry chef’s way
Praliné mousseline &
Crispy puff pastry
14 €

CHOCOLATS GRANDS CRUS
Crémeux Dulcey, mousse Araguani,
Chantilly Caramelia
CHOCOLATE
Chocolate tasting three ways
16 €

TARTE AU CITRON
Fruit frais & Confit
Biscuit Mirliton & meringue fondante
LEMON TART
Fresh and candied lemon,
Fine biscuit and meringue
12 €

TAGLIATELLE DE MANGUE
Sur un macaron noix de coco et sorbet banane
MANGO
Coconut macaroon & banana sherbet
14 €

MARRON
Émulsion légère & éclats glacés,
Cerises noire confites, biscuit moelleux aux noix
CHESTNUT
In light emulsion and iced crumbles
Candied black cherries and soft walnut cake
14 €